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醬平菇的加工方法
發(fā)布日期:2008-03-13
核心提示:選7-8成熟的平菇,去掉菇腳,洗凈。 以100千克鮮菇5千克食鹽比例,放入缸內(nèi)腌制3天起缸,瀝去鹽鹵,再用鹽10千克加入缸腌制,7-10天再起缸,瀝去鹽鹵,再加適量鹽進行第三次腌制。此時已達22度Be鹽水,成為鹽坯,可長期保存。每100千克鹽坯用400千克清水浸泡8小時,取
選7-8成熟的平菇,去掉菇腳,洗凈。
以100千克鮮菇5千克食鹽比例,放入缸內(nèi)腌制3天起缸,瀝去鹽鹵,再用鹽10千克加入缸腌制,7-10天再起缸,瀝去鹽鹵,再加適量鹽進行第三次腌制。此時已達22度Be鹽水,成為鹽坯,可長期保存。每100千克鹽坯用400千克清水浸泡8小時,取出后,瀝干水分,用清香甜醬浸泡8小時撈出,瀝干1小時,然后每100千克鹽坯用稀甜醬45千克,糖精20克,香酸鈉150克的混合液進行鹽漬。夏天醬1天,冬天醬3天。其成品呈紅醬色,甜脆鮮香,風味獨特。
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