豆角是人們比較喜愛的大眾蔬菜，冬季的價(jià)格多在3-5元/公斤，春節(jié)前后甚至高達(dá)8-10元/公斤。如果利用夏秋旺季低價(jià)收購豆角并進(jìn)行加工，等到淡季銷售，這樣生產(chǎn)成本低，經(jīng)濟(jì)效益高，是一條致富的好門路。

    一、主要原料。

    ⑴豆角，選擇色澤相同、長短相近、無病蟲害的新鮮豆角。

    ⑵護(hù)色劑。

    ⑶防腐劑。

    二、主要設(shè)備

    ⑴鐵鍋一口。

    ⑵真空包裝機(jī)一臺(tái)。

    ⑶切菜機(jī)一部。

    ⑷流動(dòng)水冷卻池一個(gè)。

    三、操作方法。將豆角摘除尖部及尾部并洗凈，切成3厘米長的小段備用。在鍋內(nèi)注入2/3的水，澆沸后，按水重加入0.2%的護(hù)色劑（亞硫酸鈉1份，檸檬酸2份，食鹽1份）攪勻，然后將切好的豆角放入鍋內(nèi)，待水沸騰后，撈出豆角并立即沖洗、冷卻10-15分鐘，撈出瀝干水分，再用真空包裝機(jī)包裝、并在封袋時(shí)增添適量防腐劑（建議使用苯甲酸，使用量控制在國家標(biāo)準(zhǔn)0.5克/公斤以內(nèi)）。包裝完畢立即投入85℃熱水中進(jìn)行加熱滅菌處理，時(shí)間15分鐘左右，要求熱水與菜袋體積比最低保持為4:1。滅菌后馬上撈出曬干，即可裝箱入庫。