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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

      貝類(lèi)即食產(chǎn)品和煙熏軟包裝制品的精深加工

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18
          技術(shù)介紹: 1、貝類(lèi)沙司的研制:以浙江省資源量大的紫貽貝為原料開(kāi)發(fā)貝類(lèi)調(diào)味料——貽貝沙司。以復(fù)合酶定向酶解技術(shù)制備沙蠶沙司,主要確定酶的選擇、酶的最佳水解條件、沙蠶沙司的配方及殺菌工藝;
      2、中間水分(半干半潮)貝類(lèi)食品的開(kāi)發(fā);確定貝類(lèi)半干半潮即食食品的開(kāi)發(fā):包括煙熏劑的選擇、煙熏工藝的確定及產(chǎn)品保質(zhì)期的確定等。
      達(dá)到的主要技術(shù)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo):
      技術(shù)指標(biāo):
       1、貝類(lèi)半干半潮即食產(chǎn)品的保質(zhì)期在常溫下大于3個(gè)月,在5℃條件大于6個(gè)月;貽貝沙司的保質(zhì)期在常溫下大于12個(gè)月,貝類(lèi)煙熏制品的保質(zhì)期在常溫下大于4個(gè)月;
      2、貝類(lèi)沙司的質(zhì)量指標(biāo):
         總固形物含量≧40%
          鹽含量≦3%
          重金屬(以 Pb計(jì))小于1ppm
         細(xì)菌總數(shù)≦3000個(gè)/ml
         大腸桿菌(-)
      3、半干半潮即食貝類(lèi)食品質(zhì)量指標(biāo):
          水分含量大于60%
          重金屬( 以Pb計(jì))小于1pmm
          細(xì)菌總數(shù)小于100/100g;大腸菌不得檢出;致病菌不得檢出。
      4、貝類(lèi)煙熏制品的質(zhì)量指標(biāo):
          水分含量<40%
          重金屬( 以Pb計(jì))小于1pmm
          細(xì)菌總數(shù)小于100/100g;大腸菌不得檢出;致病菌不得檢出
      經(jīng)濟(jì)指標(biāo):
          提出貝類(lèi)沙司、中間水分含量貝類(lèi)即食產(chǎn)品和貝類(lèi)煙熏制品的生產(chǎn)工藝及配方,達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)水平。
          貝類(lèi)沙司的年產(chǎn)量達(dá)到200噸,貝類(lèi)煙熏制品的年產(chǎn)量達(dá)到500噸,中間水分貝類(lèi)即食產(chǎn)品的年產(chǎn)量達(dá)到1000噸。 
       
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