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      淺析肉制品常用的包裝材料

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18

          肉制品常用的包裝材料很多。若按產(chǎn)品的種類(lèi)分,可把肉品包裝材料分為保鮮包裝材料、低溫貯藏肉品包裝材料和常溫保存肉品包裝材料。

      適合于保鮮包裝的材料

      1、保鮮膜
      一般是用單層聚偏二氯乙烯制成的一種超薄透明膜,此膜具有較高的阻氧性和阻濕性,耐熱溫度較高,包裝時(shí)薄膜容易切斷,同時(shí),膜本身還具有較高的附著性,使用方便,F(xiàn)在超市冷柜中所零售的傳統(tǒng)肉制品、生鮮肉類(lèi)、半成品以及干酪、蔬菜、水果等一般多用此膜進(jìn)行包裝。

      2、冷卻肉用膜
      此膜是用特殊共擠技術(shù)所產(chǎn)生的高收縮率多層復(fù)合薄膜。薄膜中心是以聚偏二氯乙烯(PVDC)作為阻隔材料,其兩側(cè)是以聚稀烴作為外層。此種膜具有低溫高收縮性,能將肉緊密地貼住,使肉汁不易滲出,有優(yōu)良的透明度和光澤;氧氣、水蒸氣和其他氣體的透過(guò)率非常小,使被包裝物能長(zhǎng)期在穩(wěn)定狀態(tài)下保存。這種膜既可用來(lái)包裝分割冷卻肉(如冷藏牛肉、冷藏豬肉、冷藏羊肉、火雞肉、雞肉等),又可用來(lái)包裝熟肉制品(如叉燒肉、培根、肉餡餅、臘腸、大型火腿、香腸),還可用來(lái)包裝干酪、鮮魚(yú)及水產(chǎn)品。

      適合低溫貯存肉制品薄膜

      1、天然腸衣
      用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的。這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好,可食用,可煙熏、干燥和蒸煮,煙熏后能出現(xiàn)良好的色澤。

      2、膠原腸衣
      一般是用牛的膠原蛋白制成。這種腸衣透煙性、透氣性、機(jī)械強(qiáng)度都較好,規(guī)格統(tǒng)一,品種多樣,可以食用,可煙熏和蒸煮,煙熏時(shí)上色均勻,且適合機(jī)械化生產(chǎn)和打卡。

      3、纖維素腸衣
      是用纖維素黏膠直接吹成的腸衣。透氣透水,可煙熏,機(jī)械強(qiáng)度好,適合于高速自動(dòng)化生產(chǎn)。此種腸衣不可食。該腸衣在使用前不需要進(jìn)行處理,可直接罐裝。主要用于制作熱狗腸、法蘭克福腸等小直徑腸類(lèi)。

      4、纖維腸衣
      纖維素黏膠再加一層紙張加工而成的產(chǎn)物。機(jī)械強(qiáng)度高,可以打卡;對(duì)煙具有通透性,對(duì)脂肪無(wú)滲透;不可食用,但可煙熏,可印刷;在干燥過(guò)程中自身可以收縮。

      5、纖維涂層腸衣
      是用纖維素粘膠、一層紙張壓制,并在腸衣內(nèi)面涂上一層聚偏二氯乙烯而成。此種腸衣阻隔性好,在貯存過(guò)程中可防止產(chǎn)品水分流失,加強(qiáng)了對(duì)微生物的防護(hù);收縮率高,外觀飽滿美觀,可以印刷;但不能煙熏、不可食用。適用于各類(lèi)蒸煮腸。使用此種腸衣的產(chǎn)品,不需要進(jìn)行二次包裝。

      6、塑料腸衣 包括聚偏二氯乙烯腸衣、尼龍腸衣(聚酰胺腸衣)、聚合物腸衣(如聚酯)等。

      除此之外,還有復(fù)合袋及鐵聽(tīng)包裝的低溫肉制品,經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后,在低溫下產(chǎn)品可保存6個(gè)月。此類(lèi)包裝主要用于出口肉制品的加工。

      適合于常溫保存肉制品的包裝

      1、鐵 聽(tīng) 主要用于肉罐頭的包裝,如午餐肉罐頭、魚(yú)肉罐頭等,這類(lèi)包裝的產(chǎn)品一般在常溫下可保質(zhì)1年以上。

      2、鋁箔罐 主要用于肉類(lèi)罐頭。

      3、復(fù)合袋
      是以尼龍(PA)和聚丙烯(PP)為基礎(chǔ),采用耐高溫的粘和性樹(shù)脂通過(guò)共擠工藝制得的蒸煮用復(fù)合薄膜,或是采用鋁箔復(fù)合而制成的可以耐受121oC滅菌,同時(shí)又能很好地防止外界氧氣進(jìn)入袋中,從而有效地防止袋內(nèi)物質(zhì)變質(zhì),可使肉制品在室溫下保存5個(gè)月。主要用于常溫保存的燒雞、牛肉等包裝。

      4、聚偏二氯乙烯膜 既可用于包裝低溫肉制品,也可用于高溫滅菌肉制品的包裝。如現(xiàn)在大量用于火腿腸的包裝。

      5、玻璃罐 目前主要用于水果罐頭的包裝,很少用于肉類(lèi)的包裝。

       
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