華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究,證實(shí)了真實(shí)包裝技術(shù)在柿果脫澀保鮮中的良好效果。
柿果真空包裝設(shè)備和技術(shù)如下:
①真空包裝設(shè)備:室內(nèi)真空包裝機(jī),0.1毫米的低密度聚乙烯(LDPE)薄膜;
②采收和分級(jí);果實(shí)采收要輕拿輕放,保證萼片完整,因萼片是柿果重要的呼吸器官;成熟期要求一致,約為八、九成熟,成熟度不同,柿果脫澀和保鮮不一致;剔除病蟲果、傷果以及過大、過小的果實(shí);
③單果包裝:注意包裝袋的大小,因?yàn)榘b袋的大小直接涉及到氣體滲透的面積,影響袋中最終的氣體比例,關(guān)系到柿果的貨架壽命;
④真空度:真空度決定了袋中最初的氧含量,影響柿果無氧呼吸的程度,從而影響柿果脫澀所需時(shí)間的長(zhǎng)短。
采用0.1毫米LDPE單果真空包裝的磨盤柿,在室溫下脫澀需7天,可以保脆50天不軟化。貯藏期間維生素C的含量、果面顏色、果實(shí)風(fēng)味基本無變化,無異味產(chǎn)生。但當(dāng)柿果完全軟化后,柿果中維生素C含量有所降低,包裝袋中有乙醇產(chǎn)生,此時(shí)食用稍有酒精味。室溫下不作任何處理的對(duì)照柿果20天后完全軟化,且軟化后柿果仍未完全脫澀?梢姡婵瞻b對(duì)澀柿果實(shí)具有脫澀和保脆的雙重作用。 采用0.1毫米LDPE單果真空包裝的磨盤柿和羅田甜柿果實(shí),在4-6℃下可保脆4個(gè)月。
柿果真空包裝設(shè)備和技術(shù)如下:
①真空包裝設(shè)備:室內(nèi)真空包裝機(jī),0.1毫米的低密度聚乙烯(LDPE)薄膜;
②采收和分級(jí);果實(shí)采收要輕拿輕放,保證萼片完整,因萼片是柿果重要的呼吸器官;成熟期要求一致,約為八、九成熟,成熟度不同,柿果脫澀和保鮮不一致;剔除病蟲果、傷果以及過大、過小的果實(shí);
③單果包裝:注意包裝袋的大小,因?yàn)榘b袋的大小直接涉及到氣體滲透的面積,影響袋中最終的氣體比例,關(guān)系到柿果的貨架壽命;
④真空度:真空度決定了袋中最初的氧含量,影響柿果無氧呼吸的程度,從而影響柿果脫澀所需時(shí)間的長(zhǎng)短。
采用0.1毫米LDPE單果真空包裝的磨盤柿,在室溫下脫澀需7天,可以保脆50天不軟化。貯藏期間維生素C的含量、果面顏色、果實(shí)風(fēng)味基本無變化,無異味產(chǎn)生。但當(dāng)柿果完全軟化后,柿果中維生素C含量有所降低,包裝袋中有乙醇產(chǎn)生,此時(shí)食用稍有酒精味。室溫下不作任何處理的對(duì)照柿果20天后完全軟化,且軟化后柿果仍未完全脫澀?梢姡婵瞻b對(duì)澀柿果實(shí)具有脫澀和保脆的雙重作用。 采用0.1毫米LDPE單果真空包裝的磨盤柿和羅田甜柿果實(shí),在4-6℃下可保脆4個(gè)月。