快速食品亦稱方便食品，通常具有貯存運輸、使用方便、貨架期長、價格適中的特點�？焖偈称返拈_發(fā)應用，適應了社會節(jié)奏快速的需要�？焖偈称芬话闶羌庸な称�，近年來發(fā)展很快，我們踏進任何一家超級市場或者方便店的時候，都看到各種真空包裝食品、充氮包裝食品、除氧包裝食品、蒸煮包裝食品、微波食品等等，琳瑯滿目�？焖偈称返拈_發(fā)利用，不僅能給廣大消費者極大的實惠，而且有助提升商品的檔次，增強商品的市場競爭能力，為生產(chǎn)商創(chuàng)造更多的利潤，因而發(fā)展十分迅速，已成為近期食品工業(yè)發(fā)展的一個亮點。

    現(xiàn)代的方便食品要求保存期長，容易開啟快速食品的生產(chǎn)利用和包裝材料息息相關�？梢哉f，正是快速食品的高速發(fā)展，為包裝材料的發(fā)展，提供了廣泛的市場及眾多的發(fā)展機遇，同時也正是包裝材料，特別是塑料復合包裝材料的開發(fā)研究成果，促使快速食品的生產(chǎn)應用成為現(xiàn)實。為了適應快速食品的發(fā)展，快速食品的包裝正進一步向著使用方便，安全、衛(wèi)生，延長食品保質(zhì)期以及降低成本的方向發(fā)展；與此同時，與人類社會可持續(xù)發(fā)展相適應的綠色包裝，越來越受到人們青睞，研發(fā)、應用力度大增。

    這里介紹幾種和快速食品關系密切的幾種包裝材料：阻隔性包裝材料、易開封包裝材料以及微波爐用包裝材料的基本情況。

    一、阻隔性包裝材料

     包裝材料阻隔氧氣的性能，對於加工食品的儲存期影響很大。一方面細菌的生長、繁殖，是食品腐敗變質(zhì)的一個主要原因，而氧氣的存在與否及其濃度的高低，是細菌生存、繁殖的必要條件；另一方面，食品中的油脂等成分氧化變質(zhì)，往往是食品腐壞的另一重要原因，因此為了延長加工食品的保質(zhì)期，在選用包裝材料時，應選用高阻隔性包裝材料。包裝材料對氣體的阻隔性，通常采用包裝材料的透氣量，即在包裝材料的兩側(cè)氣體壓力差0.1兆帕（1大氣壓）的條件下，每平方米、24 小時透過氣體的毫升數(shù)予以表征。透氣量越大，阻隔性越差；相反，透氣量越小，阻隔性越佳。關於高阻隔、中阻隔、低阻隔的區(qū)分，至今尚無嚴格的定義，從實用的角度出發(fā)，有人將厚度2.5絲（0.025毫米）的薄膜透氣量低於5cm3/(m2 .24h..0.1MPa)的，稱為高阻隔性包裝材料；透氣量在5 -200cm3/(m2 .24h..0.1MPa)之間的稱為阻隔性包裝材料；透氣量大於200cm3/(m2 .24h..0.1MPa)的，稱為低阻隔性包裝材料。包裝材料的透濕性，也對許多食品的質(zhì)量產(chǎn)生重大的影響，將食品中的水分控制在一定的範圍內(nèi)，不僅能保持食品風味，而且阻擋水氣進入。因為水分的存在，常常有助於細菌的繁殖而加速食品的變質(zhì)，許多食品需要在干燥的狀態(tài)下保存，要求包裝材料有良好的阻隔水蒸氣的性能，能夠有效的防止空氣中的水蒸氣進入食品中。

    二、復合包裝材料

   1、 含鋁箔的復合包裝材料

    傳統(tǒng)的鋁塑復合包裝材料，含有鋁箔層，是常用的阻隔性包裝材料中阻隔性最高的一種，其透氧、透濕性均接近於零，而且可以阻止可見光和紫外線的透過。除了可以防止食品包裝容器外面的氧氣和水蒸氣進入而造成食品變質(zhì)以外，還能防止食品中的光敏成分因可見光和紫外線的作用而引起的變質(zhì)，對所包裝的食品有極其優(yōu)良的保護性。而且，當熱封層選用耐高溫的樹脂，例如聚丙烯時，以鋁箔為基材的復合材料具有可蒸煮性。因此它在方便食品的包裝中，具有廣泛的市場，至今在蒸煮包裝、真空包裝，氣體置換包裝等領域，應用十分廣泛。 

   鋁塑包裝材料也有許多不足之處。其中最為明顯的，是含鋁箔的鋁塑復合包裝材料的耐折性較差，當鋁塑復合薄膜或者鋁塑復合袋受到折時，會因為鋁箔產(chǎn)生裂縫，導致阻隔性能大幅度下降。此外，鋁箔不具透明性，阻止了可見光和紫外線的透過，對於食品中光敏性成分具有良好的保護作用，但同時，喪失了包裝物的展示功能，人們不能通過包裝觀察其中食品的情況，不利提高消費者的購買欲。

    2、含鍍鋁涂層的復合包裝材料 

   為了解決鋁箔折裂導致阻隔性能大幅度下降的問題，人們研究成功了在塑料薄膜的表面上，主要在PET薄膜和BOPP薄膜的表面上進行真空鍍鋁（亦稱真空噴鋁），制造含鋁涂層的復合軟包裝材料。這種材料具有接近於含鋁箔的復合軟包裝材料的阻隔氧氣、水蒸氣以及光線透過的性能，而且當其受到折時，不易產(chǎn)生裂縫，仍可保持其固有的高阻隔性。這種含真空鍍鋁涂層的復合材料，還具有更好的光澤度，而且通過鍍鋁基膜的著色，獲得金黃、銀白、亮紅等多種顏色，滿足裝飾上的需要。此外，由於鍍鋁層的厚度明顯地低於鋁箔的厚度，采用鍍鋁基膜，代替鋁箔生產(chǎn)高阻隔性復合包裝材料，還有節(jié)約物資的特點。

    過去相當長的一段時間，中國只能采用真空鍍鋁的方法，生產(chǎn)裝飾性鋁塑復合包裝材料。通過廣大科研人員的奮力攻關，最近在基膜預涂膠料及鍍鋁工藝上，已經(jīng)取得突破性進展，掌握了生產(chǎn)高阻隔真空鍍鋁的實用技術，已經(jīng)能夠生產(chǎn)鍍鋁層厚達500埃的高阻隔性鍍鋁基膜。
 
   3、 含無機涂層的復合包裝材料
  
     為了制造具有和含鋁箔的復合包裝材料相當阻隔性的高透明復合包裝材料，人們研發(fā)了含有蒸鍍氧化鋁層或氧化硅層的基膜（利用物理或化學方法，在PET薄膜的表面上，鍍一層致密的氧化硅或者氧化鋁）。制成的復合薄膜具有極高的阻氧、防潮性、透氧、透濕量，同時還具有高度的透明性，可以透過包裝清晰地看到所包裝的商品，對商品有良好的展示效果。此外，由於該復合材料不含鋁層，微波透過性優(yōu)良，因此可以在含鋁復合包裝材料不能應用的微波食品方面，得到很好的應用。

    含鋁箔及無機涂層的復合包裝材料，性能上共同的局限，是具有普通熱塑性塑料所具有拉伸成型性能（含鋁箔的復合包裝材料，不能熱成型；含無機涂層的復合包裝材料，熱成型後，阻隔性能會大幅度下降，失去使用價值）。

    含鋁箔及無機涂層的復合包裝材料，特別是含無機涂層的復合包裝材料，除了上述的一些特性外，它們還有一個共同的優(yōu)點，就是對環(huán)境保護的適應性較好，包裝廢棄物容易處理，因而被人們普遍認為是最有發(fā)展前途的復合包裝材料之一。 

    過去在生產(chǎn)含鋁箔及無機涂層的復合包裝材料時，常常采用溶劑型黏合劑的干法復合工藝，其溶劑的排放會污染周邊環(huán)境，且殘存溶劑使包裝材料的衛(wèi)生性能下降。隨著人們環(huán)保意識的不斷提高，無溶劑復合以及采用水劑類黏合的干法復合已受到人們青睞，并有逐步向主流工藝發(fā)展的趨勢。（待續(xù)）