隨著生活水平的提高，消費(fèi)者逐步告別了傳統(tǒng)的熟食店，適應(yīng)了由牛、羊肉類(lèi)食品生產(chǎn)商推出的預(yù)加工產(chǎn)品。對(duì)于牛、羊肉類(lèi)食品來(lái)說(shuō)，氧化降解是影響產(chǎn)品顏色、風(fēng)味和貨架期的關(guān)鍵，同時(shí)細(xì)菌的生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育，也要求有30％水分的生活條件，因此阻隔牛、羊肉類(lèi)食品腐敗變質(zhì)的主要途徑，就是有效的控制牛、羊肉類(lèi)食品包裝內(nèi)部氧氣和水分的含量。故目前很多對(duì)延長(zhǎng)貨架期方法的研究從對(duì)產(chǎn)品本身的處理手段轉(zhuǎn)移到包裝系統(tǒng)上，對(duì)于牛、羊肉類(lèi)食品包裝來(lái)說(shuō)，較好的阻氧性、阻水性和包裝的氣密性是必不可少的要求。

    1、所謂阻氧性就是隔絕氧氣的透過(guò)性。具體來(lái)說(shuō)，氧氣對(duì)牛、羊肉類(lèi)食品的影響主要有以下四方面：顏色變化、風(fēng)味變化、油脂/脂肪變化及微生物變化。氧氣能在片刻間造成牛、羊肉類(lèi)食品顏色的變化，新鮮的紅色慢慢消失；氧氣還是微生物生長(zhǎng)的必要元素，而微生物是牛、羊肉類(lèi)食品變質(zhì)的主要元兇；掌握塑料薄膜包材的氣體透過(guò)量和透過(guò)系數(shù)，可以有效幫助廠(chǎng)商控制包裝材料的性能，在保持產(chǎn)品的質(zhì)量、提高產(chǎn)品的保存性等方面提供科學(xué)依據(jù)。其測(cè)試通過(guò)蘭德梅克的氧氣透過(guò)率測(cè)定儀對(duì)塑料薄膜包材試樣進(jìn)行試驗(yàn)，儀器可模擬包裝物所處的自然環(huán)境條件，如溫度、濕度，采用電量法測(cè)試、從而檢測(cè)出透氣量和透氣系數(shù)。

    2、所謂阻水性就是隔絕水蒸氣的透過(guò)性。若產(chǎn)品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內(nèi)側(cè)透出來(lái)，或產(chǎn)品吸收從外側(cè)透過(guò)來(lái)的水蒸氣，產(chǎn)品的風(fēng)味、組織、內(nèi)容量都會(huì)發(fā)生變化，因此必須準(zhǔn)確地掌握各種塑料薄膜包材的水蒸氣透過(guò)量和透過(guò)系數(shù)，其測(cè)試通過(guò)蘭德梅克的水蒸汽透過(guò)率測(cè)定儀對(duì)塑料薄膜包材試樣進(jìn)行試驗(yàn)，儀器可模擬包裝物所處的自然環(huán)境條件，如溫度、濕度，采用電量法測(cè)試、從而檢測(cè)出透氣量和透氣系數(shù)。

    3、所謂氣密性就是包裝材料的密封性。如果包裝物的密封性不好，空氣和水蒸氣等就可以直接進(jìn)入包裝內(nèi)，使牛、羊肉類(lèi)食品發(fā)生降解變質(zhì)。因此廠(chǎng)家必須有效的測(cè)量包裝物在不同壓力時(shí)間下的密封性能（相應(yīng)檢測(cè)儀器C-95型密封測(cè)試儀），以及包裝物開(kāi)口的準(zhǔn)確的封口參數(shù)（相應(yīng)試驗(yàn)儀器FS-301型熱封試驗(yàn)機(jī)），以更好的控制包裝物的氣密性，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。