蠶豆又稱胡豆、湖豆、灣豆、羅漢豆、南豆、佛豆、樹豆、寒豆、堅豆、川豆或倭豆。它是豆科蠶豆屬（或作野豌豆屬），一年或二年生草本，以嫩豆粒、嫩豆莢或老熟豆粒供食用。按豆粒大小分為小粒種、中粒種和大粒種。其中大粒種子長、寬而扁，多作菜用。按種子顏色分為紅色種和白色種兩種，其中紅色種早熟、莖高；白色種晚熟、品質好。華南地區(qū)冬播春收；江南和西南地區(qū)秋播春收；北方地區(qū)春播秋收。采收要求 嫩豆粒、嫩豆莢需在植株中下部的豆莢表面出現(xiàn)光澤、種子長足硬化前采收，一般分３—４次采收；干豆粒的采收應在植株中下部的莢果變?yōu)楹诤稚�，而且已經干燥時進行。

    貯藏特性和貯運方法 蠶豆的鮮品宜鮮銷，干品耐貯藏。鮮銷蠶豆在運銷過程中，用麻袋或筐作包裝，要避雨、防曬，以免變質。上市質量標準 鮮銷蠶豆要求豆莢色澤正常、飽滿；不發(fā)黑、不腐爛、無病蟲害。干豆粒一般需經發(fā)泡后上市，要求種皮基本干裂，芽長出，子葉不開展，豆瓣脆而不軟、不爛，白色，無異味。