自1918年英國科學家發(fā)明蘋果氣調(diào)貯藏法以來，氣調(diào)貯藏在世界各地得到普遍推廣，并成為工業(yè)發(fā)達國家果品保鮮的重要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50％以上是氣調(diào)貯藏；新西蘭的蘋果和獼猴桃氣調(diào)貯藏量為總貯藏量的30％以上；英國的氣調(diào)貯藏能力為22.3萬噸；其它國家如法國、意大利以及荷蘭等國家氣調(diào)蘋果均達貯藏總量的50％--70％。
　　CA氣調(diào)貯藏保鮮 CA貯藏是氣調(diào)貯藏保鮮，利用機械設(shè)備，人為地控制氣調(diào)冷庫貯藏環(huán)境中的氣體，實現(xiàn)水果保鮮。氣調(diào)庫要求精確調(diào)控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。我國氣調(diào)貯藏庫保鮮正處于發(fā)展階段。自1978年在北京建成我國第一座自行設(shè)計的氣調(diào)庫以來，廣州、大連、煙臺等地相繼由國外引進氣調(diào)機和成套的裝配式氣調(diào)庫，用來保鮮蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等。
　　MA氣調(diào)貯藏保鮮 塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱MA自發(fā)氣調(diào)保鮮，廣泛應用于新鮮果蔬菜等保鮮，并以每年20％的速度增長。氣調(diào)包裝系指根據(jù)食品性質(zhì)和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內(nèi)，使食品處于適合的氣體中貯藏，以延長其保質(zhì)期。
　　常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣，有時也會使用二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的作用的抑制需氧菌和霉菌的繁殖，延長細菌的停滯期和延緩其指數(shù)增長期。氧氣的作用是維持新鮮水果的吸氧代謝作用。水果采摘后過快的有氧呼吸和無氧呼吸都會使水果發(fā)生老化和腐爛。合理控制環(huán)境中氧的濃度，可使果實產(chǎn)生微弱的有氧呼吸而不產(chǎn)生無氧呼吸。因此，水果MA氣調(diào)保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個關(guān)鍵因素。處于包裝內(nèi)的水果通過呼吸作用消耗氧氣并放出二氧化碳，氣調(diào)包裝材料可排出二氧化碳并補充所消耗的氧氣，即實現(xiàn)包裝的滲透速度與果實呼吸速度相等，防止無氧呼吸的產(chǎn)生。另外，水果在低溫時的呼吸強度較低，為減少果實的耗氧量，MA氣調(diào)包裝保鮮一般都在0--5℃溫度條件下貯藏。
　　 目前，國際市場水果的MA氣調(diào)包裝主要有兩種：一種是被動氣調(diào)包裝，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用來降低氧氣含量并通過薄膜交換氣體調(diào)節(jié)氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動氣調(diào)，即根據(jù)不同水果的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術(shù)較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得廣泛應用。國外在包裝材料方面則領(lǐng)先很多，開發(fā)出如防止水果水分蒸發(fā)的防濕玻璃紙、高阻氣性的聚丙烯、防止水果產(chǎn)生機械損傷的收縮材料等。
　　 塑料薄膜賬氣調(diào)貯藏保鮮 這種方法是將水果放在用塑料薄膜帳造成的密封環(huán)境中實現(xiàn)氣調(diào)保鮮。氣調(diào)的方法分為兩類，一是自然氧法，通過水果的呼吸作用，使帳內(nèi)逐步形成所需低氧、高二氧化碳氣體濃度，由于塑料薄膜具有一定的透氣性，從而實現(xiàn)簡易調(diào)氣；還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開一定面積的窗口來自動調(diào)氣，為防止二氧化碳過多積累，可在帳內(nèi)用硝石灰來吸收二氧化碳。另一方法為人工降氧法，即利用降氧機、二氧化碳脫除機來調(diào)氣。此方法主要在美國、法國和前蘇聯(lián)有應用。目前，我國上海、天津、遼寧、山東、陜西和北京等地早已開始使用。
　　MAP保鮮法 MAP是一種先抽真空再充入混合氣體的包裝。自1974年由法國sCOpA公司首先用于肉類包裝以來，已普遍應用于點心、海產(chǎn)品和干制品等。在水果保鮮領(lǐng)域才剛剛開始使用，研究結(jié)果表明，用此方法保鮮的水果在貯藏期間維生素C含量變化很小，并可以保護水果色澤和防止褐變（對荔枝保紅有明顯效果）。