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      減壓貯藏保鮮和高壓保鮮

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-11-27
            該方法是將水果置于密閉的庫(kù)室內(nèi),用真空泵抽出大部分空氣,使內(nèi)部壓力降到10kPa左右,造成一個(gè)低氧的環(huán)境(氧氣的濃度可降到2%),乙烯等氣體分壓也相應(yīng)降低,并在貯藏期間保持恒定的低壓。溫度為1--18℃,相對(duì)濕度須在95%以上。減壓貯藏保鮮有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):降低氧氣濃度、果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速度;果品釋放的乙烯隨時(shí)除掉,排除促進(jìn)成熟和衰老的因素;排除果實(shí)釋放的二氧化碳、乙醛、乙醇、乙酸乙酯等,有得于減少生理病害。但建造大型減壓貯藏庫(kù)投資較大,這種方法國(guó)內(nèi)正處于大規(guī)模試驗(yàn)階段。
         高壓保鮮技術(shù)是美國(guó)1992年發(fā)表的一項(xiàng)專利。其原理是在貯存物上施加一個(gè)由外向內(nèi)的壓力,使貯存物外部大氣壓高于其內(nèi)部蒸汽壓,形成一個(gè)足夠的從外向內(nèi)的正壓差。此法可避免高溫所引起的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的損失,保持水果原有風(fēng)味。一般壓力升到2500-4000個(gè)大氣壓,生物體內(nèi)的酶因失活而無法發(fā)揮作用,各種微生物也被殺死。正壓又可以阻止水果水分和營(yíng)養(yǎng)成分向外擴(kuò)散,減緩呼吸速率和成熟速度,故能有效延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。但由于制造能處理大批量水果的高壓設(shè)備仍存在一定的困難,此項(xiàng)技術(shù)還未在生產(chǎn)中應(yīng)用。
       
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