一、工藝流程

    新鮮果蔬→清洗→表面殺菌解毒→漂洗→涂膜→貯藏

    二、工藝要點(diǎn)

    l、原料選擇保鮮的原料應(yīng)選取鮮嫩（最好為八成熟）無腐爛、無嚴(yán)重蟲害、無損傷的果蔬產(chǎn)品，采摘后需馬上進(jìn)行殺菌、保鮮處理，盡量減少采摘后與保鮮處理之間的存放時間。

    2、清洗采摘后的果蔬放入干凈自來水與適量洗滌劑配制的清洗液中，清洗掉表面各種泥土、污垢及蟲卵等。

    3、殺菌解毒（兩種方法任選一種）

    （1）采用高錳酸鉀溶液殺菌解毒。

    具體辦法是：將清洗干凈的果蔬放人0.1%-0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡1～3分鐘。

    （2）采用過氧乙酸溶液殺菌。

    使用該液殺菌時需再加入3～4倍的水稀釋，使用方法與高錳酸鉀溶液相同（注：用此法殺菌后的果蔬可免去漂洗工序）.

    另外，也可用臭氧機(jī)制成的臭氧水殺菌。

    4、漂洗果蔬殺菌解毒后立即投入干凈的自來水中漂洗，洗去表面殘留殺菌液，撈出后放在葦席上，在陰涼處瀝干表面水分。

    5、涂膜以浸、涂或噴等方式將事先配制好的涂膜保鮮液均勻地涂附在果蔬表面，涂附后立即放在葦席或竹席上，陰涼環(huán)境下晾干表面，即在果蔬表面形成一層透明質(zhì)、半透氣性保鮮薄膜。

    6、貯藏條件

    （1）選用通風(fēng)避光、無鼠害的房間。

    （2）使用前房間或地窖四壁用1.5%漂白粉溶液噴灑殺菌。也可噴灑0.3%過氧乙酸菌液。另外，在果蔬貯藏過程中，對貯藏室定期進(jìn)行殺菌處理。殺菌液可選用高錳酸鉀溶液或漂白粉溶液。

    （3）貯藏室的地面撒適量的石灰。

    （4）在貯藏室中制作相應(yīng)數(shù)量的用于碼放果蔬的花架。果蔬可直接堆放也可用筐或透氣性袋包裝后碼放在花架上。

    （5）為將果蔬呼吸釋放的乙烯氣體氧化去除，可采用兩種方法（任選一種）,一是氧化劑法：即將配制好的氧化保鮮劑，按每公斤果蔬5克保鮮劑（干計）比例盛放于塑料或瓷制容器中，均勻分布放置在貯藏房間或地窖的底部。二是臭氧發(fā)生機(jī)氧化法：即在房間或地窖的上部安裝一臺臭氧發(fā)生機(jī)，要求臭氧濃度為每立方米6毫克（注意：當(dāng)臭氧濃度超過2毫克/每立方米時，人長時間在室內(nèi)呼吸對人體有害，操作時要特別注意）,臭氧發(fā)生機(jī)的型號依房間大小而定。臭氧發(fā)生機(jī)每天開機(jī)時間為2-3小時。

    （6）為防止貯存果蔬表面"發(fā)汗",定期開窗通風(fēng)1～2小時，夏季通風(fēng)時間選擇晚上，冬季選擇中午。

    （7）貯藏室以土質(zhì)地面為好，這樣可保持較高的相對濕度（一般果蔬貯藏要求的濕度為80-95%.柑桔果品貯藏的相對濕度小些，可用濕度計檢測）,否則只有靠人工噴水，費(fèi)時費(fèi)力。

    三、注意事項

    1、貯藏保鮮一般選用剛采摘后，成熟度為八成熟左右的果蔬（以晚熟品種為好）.

    2、果蔬保鮮最適宜秋末進(jìn)行，貯藏環(huán)境最好為地窖，儲存溫度為0～15℃為宜，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹最佳溫度0～5℃，青椒、青番茄、黃瓜最佳溫度為8℃左右。

    3、果蔬入庫應(yīng)選擇早晨4-5時，氣溫較低時進(jìn)行，以防入庫后果蔬表面出現(xiàn)"發(fā)汗"現(xiàn)象。

    4、采用本技術(shù)對葉菜類進(jìn)行保鮮時，除選用涂膜

    保鮮液外，也可購買臭氧保鮮機(jī)直接保鮮，效果較好。

    5、涂膜保鮮液中成分除中草藥外均選食品添加劑，其他成分可選工業(yè)用產(chǎn)品。

    6、保鮮過程中要經(jīng)常對果蔬進(jìn)行外觀檢查，如發(fā)現(xiàn)有果蔬老化變軟現(xiàn)象，應(yīng)及時出庫銷售，有個別發(fā)霉現(xiàn)象應(yīng)及時去除。

    7、高濃度的冰醋酸及雙氧水（又稱過氧化氫）有腐蝕性，配制過氧乙酸殺菌液時應(yīng)注意安全，且稀釋后用塑料容器盛放；保存時密封好存放于陰涼避光處，有效期半年。