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      南瓜的貯藏與加工

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
          南瓜原產(chǎn)于印度和我國南方,現(xiàn)在全國各地都有栽培。南瓜品種多樣,形狀有長形、葫蘆形和柿子形等,瓜皮顏色有金黃色、墨綠色和土黃色等。南瓜是一種優(yōu)良的保健食品,含有豐富的胡蘿卜素和纖維素,既可嫩果供食,也可老果供食。
        一、南瓜貯藏保鮮 貯藏或遠(yuǎn)銷的南瓜應(yīng)取老熟果。采收標(biāo)準(zhǔn)為果皮堅(jiān)硬,顯現(xiàn)出固有的色澤,果面布有蠟粉。采收時(shí)要保留2—3厘米長果柄。由于南瓜比較耐貯藏,常采用下面幾種方法貯藏。
        1.堆藏 堆藏是把選好的南瓜直接堆放在室內(nèi)。堆放前地面先鋪一層干草或麥秸,上面堆放南瓜。擺放的方向和生長時(shí)的狀態(tài)相同,可將瓜蒂朝里,瓜頂朝外,依次堆碼成圓堆,每堆15—25個(gè),高度5—6個(gè)瓜高為好。同時(shí)留出通道,以便檢查。也可裝筐堆藏,每筐不宜裝得太滿,離筐口應(yīng)留有一個(gè)瓜的距離,以利通風(fēng)和避免擠壓。瓜筐堆放可采用騎馬式,以3—4個(gè)筐高為宜。貯藏前期,外界氣溫較高,要在晚上打開窗口通風(fēng)換氣,白天關(guān)閉遮陽,避免日光直接照射,室內(nèi)空氣要新鮮干燥,并保持涼爽。外界氣溫較低時(shí),特別是到了嚴(yán)寒冬季,注意防寒,溫度應(yīng)保持在0℃以上。
        2.窖藏 窖藏的南瓜宜選用主蔓上第二個(gè)瓜,根瓜不宜作貯藏用。生育期間最好不使瓜直接著地,并要防止陽光暴曬。采收時(shí)謹(jǐn)防機(jī)械損傷,特別要禁止?jié)L動(dòng)、拋擲,否則內(nèi)瓤震動(dòng)受傷易導(dǎo)致腐爛。南瓜采收后宜在24℃—27℃下放置2周,使瓜皮硬化有利于貯藏,這對成熟度較差的瓜尤為重要。
        3.架藏 架藏的倉位選擇、質(zhì)量挑選、降溫、防寒和通風(fēng)等要求與堆藏相同。所不同的是倉庫內(nèi)用木、竹或角鐵搭成分層貯藏架,鋪上草包,將瓜堆放在架上;蛴冒鍡l箱墊一層麥秸作為容器。瓜放入后碼成垛進(jìn)行貯藏。這種方法透風(fēng)散熱效果比堆藏好,倉位容量也比堆藏大,觀測、檢查比較方便。目前多采用此法貯藏南瓜。
        二、南瓜加工 南瓜含有豐富的胡蘿卜素和纖維素,還含有胨化酶,能溶解難溶蛋白質(zhì),促進(jìn)消化吸收。但人們對南瓜的價(jià)值認(rèn)識(shí)不足,近來發(fā)現(xiàn)其不僅營養(yǎng)豐富,而且有很好的藥用價(jià)值。所以南瓜產(chǎn)品的開發(fā)日益受到人們的重視,具有廣闊的市場前景。目前市場開發(fā)的南瓜產(chǎn)品主要有以下兩種。
        1.南瓜粉
         (1)原料 選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的老熟南瓜。
         (2)清洗整理 將南瓜于清潔水中,洗去泥巴等污物。將洗凈的南瓜除去果蒂,然后用刀切為兩半,削除外皮和內(nèi)部的瓜瓤、種子等,將其切成條。
        (3)脫水 將切好的南瓜裝入烘箱中進(jìn)行脫水。干燥溫度先控制在45℃—60℃,之后可逐漸升高,但不能超過70℃。干燥至干制品含水量6%以下。
        (4)粉碎過篩 將脫水南瓜條用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉末狀。將南瓜粉末通過60—80目篩子,未通過的顆?衫^續(xù)粉碎過篩。
        (5)包裝 采用真空包裝機(jī)或復(fù)合塑料食品袋進(jìn)行無菌包裝。
        2.南瓜脯
      。1)將成熟色紅的南瓜清洗干凈、去皮、切片后,投入煮沸的糖水中。     (2)糖液的濃度為70%,糖液與南瓜的比例為1:1。
        (3)糖液為麥芽糖和白砂糖混合糖漿,兩者比例為3:7。
        (4)待煮至南瓜脯有透明感時(shí)出鍋,將南瓜放在原糖液中浸泡1小時(shí)后,撈出瀝干,再放入搪瓷盤中,置于75℃—80℃的烘箱中烘7個(gè)小時(shí)即為成品。
       
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