缸藏
數(shù)量少時,可將缸放在陰涼處,加入缸體積10%~30%的新鮮冷水,水面上擱置一木架,木架上放盛鮮菇的容器,然后封缸貯藏。4℃~5℃條件下可貯藏10~15天,15℃~18℃條件下用透氣的蓋封閉缸口,可貯藏5~7天。
清水浸泡貯藏
用清水浸泡以隔絕空氣,可使蘑菇變色慢。此法適于家庭短期貯藏,注意不可用鐵質容器或含鐵量高的水浸泡。
鹽水浸泡貯藏
①將鮮蘑菇放入0.6%的鹽水中浸10分鐘,撈出瀝干裝入塑料袋,可鮮貯3~5天。②將鮮平菇、鳳尾菇剪去菇柄基部置于煮沸的10%食鹽水中焯0.5~1分鐘,撈出后放入冷水中冷卻、瀝干,放入塑料袋內短期鮮貯。③將鮮菇離培養(yǎng)料1厘米處的菇柄剪去,洗凈后浸入16%~18%的鹽水中,可鮮貯15天。食用時撈出,用清水浸泡20分鐘。
化學貯藏
①用0.1%的b9水溶液浸泡鮮菇10分鐘后取出瀝干,5℃~27℃條件下可保鮮8天。②用0.01%的焦亞硫酸鈉水溶液浸洗3~5分鐘,然后用0.1%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡25~30分鐘,撈出瀝干放入塑料袋內密封,置10℃~15℃條件下保存。
數(shù)量少時,可將缸放在陰涼處,加入缸體積10%~30%的新鮮冷水,水面上擱置一木架,木架上放盛鮮菇的容器,然后封缸貯藏。4℃~5℃條件下可貯藏10~15天,15℃~18℃條件下用透氣的蓋封閉缸口,可貯藏5~7天。
清水浸泡貯藏
用清水浸泡以隔絕空氣,可使蘑菇變色慢。此法適于家庭短期貯藏,注意不可用鐵質容器或含鐵量高的水浸泡。
鹽水浸泡貯藏
①將鮮蘑菇放入0.6%的鹽水中浸10分鐘,撈出瀝干裝入塑料袋,可鮮貯3~5天。②將鮮平菇、鳳尾菇剪去菇柄基部置于煮沸的10%食鹽水中焯0.5~1分鐘,撈出后放入冷水中冷卻、瀝干,放入塑料袋內短期鮮貯。③將鮮菇離培養(yǎng)料1厘米處的菇柄剪去,洗凈后浸入16%~18%的鹽水中,可鮮貯15天。食用時撈出,用清水浸泡20分鐘。
化學貯藏
①用0.1%的b9水溶液浸泡鮮菇10分鐘后取出瀝干,5℃~27℃條件下可保鮮8天。②用0.01%的焦亞硫酸鈉水溶液浸洗3~5分鐘,然后用0.1%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡25~30分鐘,撈出瀝干放入塑料袋內密封,置10℃~15℃條件下保存。