1.凍藏
　　凍藏芹菜各地做法不一。山東濰坊地區(qū)經(jīng)驗豐富，貯量大，效果好。每年除供應本地外還大量銷往外地。
　　遼寧旅大、營口等地結(jié)合本地氣候條件，改濰坊的地上凍藏窖為半地下凍藏窖,加寬墻的厚度為85cm，最冷天氣覆土增厚到30cm，收到良好的效果。
　　凍藏芹菜可與菠菜同樣地解凍。或在出窖前5～6天拔去南側(cè)的陰障改設為北側(cè)風障(建窖時預先挖好障溝)，在窖面上扣上玻璃窗或覆上塑料薄膜，將覆土化凍一層鏟去一層,留最后一層薄土保護下面的芹菜并使之緩慢解凍。

　　2.假植貯藏
　　北京、太原、天津、遼寧等地用假植法貯藏芹菜，效果也好。各地的假植溝寬、深各約0.7～1.5m，長不限。芹菜帶土連根鏟下，以單株或成簇假植于溝內(nèi)，然后灌水淹沒根部，以后視土壤干濕情況可再灌水一二次。為便于溝內(nèi)通風散熱，每隔1m左右，在芹菜間橫架一束秫秸把，或在溝幫兩側(cè)按一定距離挖直立通風道。芹菜入溝后用草簾覆蓋，或在溝頂做成棚蓋然后覆上土，酌留通風口。以后隨氣溫下降增厚覆蓋物，堵塞通風道。整個貯藏期維持溝溫在0℃或稍高，勿使受熱或受凍。

　　3.氣調(diào)貯藏　
　　一般認為2％～3％氧氣和4％～5％二氧化碳，可以顯著地抑制芹菜貯藏過程中葉綠素和蛋白質(zhì)的降解，有效地保持芹菜的貯藏品質(zhì)。貯藏溫度宜在0～1℃，相對濕度90％～95％。
　　沈陽市蔬菜公司羊吉菜庫(1984)，在冷藏庫內(nèi)采用塑料薄膜袋小包裝的方法貯藏芹菜。芹菜收獲后及時運到冷藏庫，進行加工挑選。剪留2cm左右長根，摘除黃葉，傷葉，將色澤正常健壯植株捆成0.5～1.0kg的小捆，擺放在庫內(nèi)貨架上預冷1～２晝夜。當菜溫降到0℃時，開始裝入聚乙烯薄膜袋，其厚度為0.07～0.08mm，長100～110cm，寬75cm(自然幅寬)，每袋裝13～15kg，松扎袋口(口直徑約20～30mm)。然后將袋子擺放在菜架上，不互相擠壓，一般是和蒜薹貯入在同一庫號內(nèi)，庫溫維持0～-1℃。貯至50～60天時抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)葉片變黃時(或出現(xiàn)水爛)，及時加工修整。一般年份，貯藏3個月時，商品率達90％左右，對菠菜、香菜亦收到同樣效果。

　　4.植物激素處理
　　國內(nèi)外對GA、BA等植物激素延緩葉片衰老已有報道。沈陽農(nóng)業(yè)大學(1990)利用植物激素處理芹菜，其中GA(30～50mg/L)收到好的效果。試村為大棚芹菜(11月上旬收獲)，采前1～2天田間噴株或采后當天至次日在室內(nèi)噴株，晾去水滴并同時預冷達到要求后，裝入薄膜袋中，松扎袋口。在0℃左右，貯藏3個月，商品率達95％以上，而對照僅有80％左右。