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      窖貯大白菜要把好“三關(guān)”

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
         北方的冬季,漫長(zhǎng)而寒冷,廣大城鄉(xiāng)居民冬天吃菜,主要靠貯藏來(lái)解決。因此,搞好大白菜冬貯工作,延長(zhǎng)貯藏期,保證品質(zhì),減少損失,顯得十分重要。
        一、傷熱關(guān)。大白菜收獲時(shí),外界氣溫和菜體溫度都較高,大白菜本身的含水量也較高,呼吸旺盛,菜體極易受熱脫幫,甚至腐爛。所以,在大白菜入窖至12月上旬這段時(shí)間,要以通風(fēng)、降溫和排濕為主。大白菜入窖期濕度較高,且濕度較大,此時(shí)要晝夜打開(kāi)窖門(mén)、氣窗,來(lái)調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫、濕度,促使窖內(nèi)溫度保持在0℃—3℃,濕度保持在80%—85%。每隔3—5天倒一次菜,連續(xù)倒3次后,隨著外界和窖內(nèi)溫度、濕度的降低,可將倒菜時(shí)間延長(zhǎng)至6—10天,倒菜時(shí)要盡量保持菜幫,只把爛幫、爛葉掰掉或摘掉。
        二、凍害關(guān)。12月中旬至1月下旬,這段時(shí)間氣溫明顯下降,因此,此時(shí)的管理要點(diǎn)應(yīng)以保溫、防凍為主?稍诮秧敹逊挪癫莼蛴衩捉,在菜堆上蓋草袋等御寒物防凍,但一般不用爐火在窖內(nèi)加溫,以防溫度驟然上升和造成窖內(nèi)各角落受熱不均。如果此時(shí)窖內(nèi)較高,可在溫度較高的中午打開(kāi)天窗通風(fēng)降溫,但夜間要關(guān)好門(mén)窗,以防止夜間溫度驟降使白菜遭受凍害。當(dāng)窖溫下降到零下1℃—2℃時(shí),要加強(qiáng)防寒保溫措施,防止窖溫繼續(xù)降低,可在窖底堆放一層玉米秸或稻草等御寒物保溫。同時(shí),還要適當(dāng)延長(zhǎng)倒菜時(shí)間,每隔10—15天倒一次菜,要做到菜葉不爛不摘,菜幫不爛不掰,盡量保護(hù)好外幫和內(nèi)葉,使之不受損傷。
        三、腐爛關(guān)。2月上旬至4月上旬,此時(shí)氣溫逐漸回升,窖溫也隨之升高。大白菜的頂芽、側(cè)芽開(kāi)始萌動(dòng),呼吸作用逐漸加強(qiáng),菜體內(nèi)的一些細(xì)菌開(kāi)始進(jìn)行生理活動(dòng),使菜體內(nèi)的養(yǎng)分被大量消耗;抗性降低,極易造成大白菜腐爛。所以,此時(shí)窖內(nèi)大白菜的管理,要以降溫防爛為主。逐漸縮短倒菜時(shí)間,每5天左右倒一次菜。并要從外界氣溫穩(wěn)定通過(guò)0℃開(kāi)始,改中午放風(fēng)為早晨、傍晚或夜間放風(fēng),力爭(zhēng)使窖內(nèi)溫度控制在0℃—2℃的范圍內(nèi)。當(dāng)白天外界氣溫高于窖內(nèi)溫度時(shí),要蓋嚴(yán)天窗,堵上氣眼,不放風(fēng),防止外界熱氣侵入窖內(nèi)。要及時(shí)清除窖頂?shù)谋,以防止水滴滴落到菜體上,引起腐爛。并再次縮短倒菜時(shí)間,為3天一次,摘去爛葉,掰除爛幫,以防止?fàn)幫爛葉污染其它菜體,引起腐爛。
       
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