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1.雙胞菇
1.1貯藏特性雙胞菇的含水量很高，易失水導(dǎo)致耐貯性降低。同時(shí)它們代謝旺盛，要在5℃低溫下存放，溫度過(guò)低時(shí)又容易發(fā)生冷害。不同生長(zhǎng)期采收的雙胞菇的呼吸強(qiáng)度不同，而且雙胞菇開(kāi)傘后很容易衰老，不耐貯，要在開(kāi)傘前采收，并要及時(shí)冷卻。氣調(diào)對(duì)貯藏效果的影響很明顯，多采用小包裝方法。雙胞菇的另一個(gè)貯藏特性是容易褐變，減少機(jī)械傷和氣調(diào)貯藏對(duì)減少褐變的作用明顯。
1.2采收及預(yù)處理一般掌握的標(biāo)準(zhǔn)是：菇長(zhǎng)到4cm左右、尚未開(kāi)傘時(shí)采收。采前要將采收工具預(yù)先消毒。采收最好用小刀將菇體割下，直接放在塑料或竹筐中；每個(gè)筐不要放太滿，筐底要襯墊塑料薄膜。從采收到出庫(kù)上市的整個(gè)過(guò)程中；都要做到輕拿輕放。減少機(jī)械傷。采用邊采摘邊挑選的方法，減少在不同容器間的移動(dòng)。去除殘留的培養(yǎng)基，選用無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變、生長(zhǎng)正常的菇體作貯藏。蘑菇采收后及時(shí)降溫對(duì)保鮮效果影響很大，一般可先在預(yù)冷庫(kù)中預(yù)冷�？蓪⒖鹌椒旁趲�(kù)的地面上，不要堆碼，上面可不加覆蓋。如收獲量較大，在有條件的地方，可用真空預(yù)冷的方法；效果更好。蘑菇在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行降溫處理，對(duì)菇體失水影響不大。但要求庫(kù)的制冷量大，使蘑菇能在短時(shí)間內(nèi)降到6℃。
1.3貯藏條件雙胞菇的適宜貯溫為5℃左右，相對(duì)濕度為80%-90%。
1.4貯藏方法和管理在能保證溫濕度的冷庫(kù)中，蘑菇能直接放筐中存放。蘑菇按上面方法進(jìn)行預(yù)冷后，不必再次修整，可直接將筐碼垛。在垛的表面覆蓋厚度為0.06mm的塑料薄膜，減小水分的散失。這種條件下，可將蘑菇保鮮幾天。這種方法可緩沖大量采收時(shí)的銷售壓力。
用氣調(diào)貯藏方法可將蘑菇保鮮10d以上，將磨菇放在0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg左右，將袋口密封。如向袋內(nèi)沖入氮?dú)夂投趸迹Ч炊缓�。條件允許時(shí)，可對(duì)袋內(nèi)氣體成分進(jìn)行監(jiān)測(cè)，掌握的氣體成分范圍是O2濃度為2%-5%，CO2濃度為10%-15%，必要時(shí)要放風(fēng)換氣。
2.平菇
2.1貯藏特性平菇在許多國(guó)家都有栽培，品種也多。不同品種在耐貯性方面有差異。在食用菌品種中，平菇是不耐貯藏的。采收后的室溫條件下，很快會(huì)在菌柄處生出白毛，傘蓋開(kāi)裂，卷邊，直至最后褐變腐爛。此外，平菇采后氧化酶活性高，容易褐變。
2.2采收及預(yù)處理采收的標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋基本展平，尚未大量放射孢子。采收時(shí)可用刀割，注意保持菇體的完整性，減少機(jī)械傷，同時(shí)還要注意不要影響到下茬菇的生長(zhǎng)。
2.3貯藏條件平菇適宜的貯藏溫度0℃，相對(duì)濕度為80%-90%。
2.4貯藏方法和管理平菇的貯藏多采用冷藏法，將平菇裝在0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg左右，將袋口密封。如果存放時(shí)間不超過(guò)1周，可不作小包裝。但要注意保溫。
3.香菇
3.1貯藏特性香菇是食用菌中比較耐貯的種類，這是因?yàn)樗谫A藏過(guò)程中能耐受低溫和高二氧化碳的環(huán)境，而不造成明顯的傷害，故此對(duì)香菇可采用氣調(diào)貯藏。
3.2采收及預(yù)處理香菇要分批采收，適宜采收的標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋未完全張開(kāi)，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，菌褶已完全伸直。香菇采收時(shí)間應(yīng)在晴天早上進(jìn)行，此時(shí)氣溫較低。采收時(shí)可用小刀逐個(gè)割下，放在籮筐等容器中，容器的下部墊一層塑料薄膜，采摘過(guò)程要注意保持香菇的完整性，避免產(chǎn)生機(jī)械傷。采收后要及時(shí)進(jìn)行挑選，去除不適宜貯藏的菇體。
3.3貯藏條件香菇適宜的貯藏溫度是0℃，相對(duì)濕度為80%-90%，氣體條件是O2濃度為2%-5%，CO2濃度為10%-15%。
3.4貯藏方法和管理香菇采收后進(jìn)行小包裝之前，要首先將溫度降低。香菇多采用小包裝貯藏方法，薄膜厚度為0.03mm，每袋裝1kg、袋口密封，進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)，不作充氮?dú)獾忍幚�。此方法一般能將香菇保�?-3周時(shí)間，品質(zhì)較好。
4.病害防治雙胞菇常見(jiàn)的病害有褐腐病、褐斑病及銹斑病等。而平菇則常受到青霉菌、灰霉菌的侵染。此外，食用菌生產(chǎn)中，常有蟲(chóng)害的發(fā)生。控制食用菌病蟲(chóng)害的發(fā)生主要從兩個(gè)方面著手：一是在采、運(yùn)、貯等過(guò)程中，通過(guò)適宜的操作，提高菇體的抗病能力；二是通過(guò)化學(xué)方法進(jìn)行防腐處理。
根據(jù)食用菌共有的一些貯藏特性，應(yīng)做好以下工作，以提高食用菌的抗腐能力；用于采收及存放的相關(guān)工具要進(jìn)行消毒；適時(shí)采收很重要，采收過(guò)晚的菇體很容易腐爛，在存放前要進(jìn)行選擇，去除已染病的個(gè)體；從采收到銷售整個(gè)過(guò)程中都要注意減少機(jī)械傷；注意控制貯藏條件。
在化學(xué)防腐方面，常采用的防腐劑有：20mg/kg山梨酸鉀、苯甲酸鈉、亞硫酸氫鈉，10mg/kg的苯萊特、托布津等。由于食用菌表面沒(méi)有保護(hù)組織，故此一般情況下不提倡用防腐劑。
1.1貯藏特性雙胞菇的含水量很高，易失水導(dǎo)致耐貯性降低。同時(shí)它們代謝旺盛，要在5℃低溫下存放，溫度過(guò)低時(shí)又容易發(fā)生冷害。不同生長(zhǎng)期采收的雙胞菇的呼吸強(qiáng)度不同，而且雙胞菇開(kāi)傘后很容易衰老，不耐貯，要在開(kāi)傘前采收，并要及時(shí)冷卻。氣調(diào)對(duì)貯藏效果的影響很明顯，多采用小包裝方法。雙胞菇的另一個(gè)貯藏特性是容易褐變，減少機(jī)械傷和氣調(diào)貯藏對(duì)減少褐變的作用明顯。
1.2采收及預(yù)處理一般掌握的標(biāo)準(zhǔn)是：菇長(zhǎng)到4cm左右、尚未開(kāi)傘時(shí)采收。采前要將采收工具預(yù)先消毒。采收最好用小刀將菇體割下，直接放在塑料或竹筐中；每個(gè)筐不要放太滿，筐底要襯墊塑料薄膜。從采收到出庫(kù)上市的整個(gè)過(guò)程中；都要做到輕拿輕放。減少機(jī)械傷。采用邊采摘邊挑選的方法，減少在不同容器間的移動(dòng)。去除殘留的培養(yǎng)基，選用無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變、生長(zhǎng)正常的菇體作貯藏。蘑菇采收后及時(shí)降溫對(duì)保鮮效果影響很大，一般可先在預(yù)冷庫(kù)中預(yù)冷�？蓪⒖鹌椒旁趲�(kù)的地面上，不要堆碼，上面可不加覆蓋。如收獲量較大，在有條件的地方，可用真空預(yù)冷的方法；效果更好。蘑菇在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行降溫處理，對(duì)菇體失水影響不大。但要求庫(kù)的制冷量大，使蘑菇能在短時(shí)間內(nèi)降到6℃。
1.3貯藏條件雙胞菇的適宜貯溫為5℃左右，相對(duì)濕度為80%-90%。
1.4貯藏方法和管理在能保證溫濕度的冷庫(kù)中，蘑菇能直接放筐中存放。蘑菇按上面方法進(jìn)行預(yù)冷后，不必再次修整，可直接將筐碼垛。在垛的表面覆蓋厚度為0.06mm的塑料薄膜，減小水分的散失。這種條件下，可將蘑菇保鮮幾天。這種方法可緩沖大量采收時(shí)的銷售壓力。
用氣調(diào)貯藏方法可將蘑菇保鮮10d以上，將磨菇放在0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg左右，將袋口密封。如向袋內(nèi)沖入氮?dú)夂投趸迹Ч炊缓�。條件允許時(shí)，可對(duì)袋內(nèi)氣體成分進(jìn)行監(jiān)測(cè)，掌握的氣體成分范圍是O2濃度為2%-5%，CO2濃度為10%-15%，必要時(shí)要放風(fēng)換氣。
2.平菇
2.1貯藏特性平菇在許多國(guó)家都有栽培，品種也多。不同品種在耐貯性方面有差異。在食用菌品種中，平菇是不耐貯藏的。采收后的室溫條件下，很快會(huì)在菌柄處生出白毛，傘蓋開(kāi)裂，卷邊，直至最后褐變腐爛。此外，平菇采后氧化酶活性高，容易褐變。
2.2采收及預(yù)處理采收的標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋基本展平，尚未大量放射孢子。采收時(shí)可用刀割，注意保持菇體的完整性，減少機(jī)械傷，同時(shí)還要注意不要影響到下茬菇的生長(zhǎng)。
2.3貯藏條件平菇適宜的貯藏溫度0℃，相對(duì)濕度為80%-90%。
2.4貯藏方法和管理平菇的貯藏多采用冷藏法，將平菇裝在0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg左右，將袋口密封。如果存放時(shí)間不超過(guò)1周，可不作小包裝。但要注意保溫。
3.香菇
3.1貯藏特性香菇是食用菌中比較耐貯的種類，這是因?yàn)樗谫A藏過(guò)程中能耐受低溫和高二氧化碳的環(huán)境，而不造成明顯的傷害，故此對(duì)香菇可采用氣調(diào)貯藏。
3.2采收及預(yù)處理香菇要分批采收，適宜采收的標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋未完全張開(kāi)，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，菌褶已完全伸直。香菇采收時(shí)間應(yīng)在晴天早上進(jìn)行，此時(shí)氣溫較低。采收時(shí)可用小刀逐個(gè)割下，放在籮筐等容器中，容器的下部墊一層塑料薄膜，采摘過(guò)程要注意保持香菇的完整性，避免產(chǎn)生機(jī)械傷。采收后要及時(shí)進(jìn)行挑選，去除不適宜貯藏的菇體。
3.3貯藏條件香菇適宜的貯藏溫度是0℃，相對(duì)濕度為80%-90%，氣體條件是O2濃度為2%-5%，CO2濃度為10%-15%。
3.4貯藏方法和管理香菇采收后進(jìn)行小包裝之前，要首先將溫度降低。香菇多采用小包裝貯藏方法，薄膜厚度為0.03mm，每袋裝1kg、袋口密封，進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)，不作充氮?dú)獾忍幚�。此方法一般能將香菇保�?-3周時(shí)間，品質(zhì)較好。
4.病害防治雙胞菇常見(jiàn)的病害有褐腐病、褐斑病及銹斑病等。而平菇則常受到青霉菌、灰霉菌的侵染。此外，食用菌生產(chǎn)中，常有蟲(chóng)害的發(fā)生。控制食用菌病蟲(chóng)害的發(fā)生主要從兩個(gè)方面著手：一是在采、運(yùn)、貯等過(guò)程中，通過(guò)適宜的操作，提高菇體的抗病能力；二是通過(guò)化學(xué)方法進(jìn)行防腐處理。
根據(jù)食用菌共有的一些貯藏特性，應(yīng)做好以下工作，以提高食用菌的抗腐能力；用于采收及存放的相關(guān)工具要進(jìn)行消毒；適時(shí)采收很重要，采收過(guò)晚的菇體很容易腐爛，在存放前要進(jìn)行選擇，去除已染病的個(gè)體；從采收到銷售整個(gè)過(guò)程中都要注意減少機(jī)械傷；注意控制貯藏條件。
在化學(xué)防腐方面，常采用的防腐劑有：20mg/kg山梨酸鉀、苯甲酸鈉、亞硫酸氫鈉，10mg/kg的苯萊特、托布津等。由于食用菌表面沒(méi)有保護(hù)組織，故此一般情況下不提倡用防腐劑。
