菜豆又稱四季豆、玉豆，原產(chǎn)中美洲熱帶地區(qū)，我國南北各地都能種植，占全國蔬菜總面積的1／100菜豆營養(yǎng)豐富，供食用的嫩豆莢富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)濟價值高，是人們喜食的蔬菜之一。

  1.貯藏特性

  菜豆采收后具有后熟作用，菜豆在貯運過程中，豆莢逐漸膨大老化，豆莢纖維化程度增加，變堅韌，表面出現(xiàn)褐色銹斑，影響菜豆品質(zhì)，嚴重者可使菜豆失去食用價值；同時菜豆的呼吸強度很高，所以是很難保鮮的蔬菜。一般只能貯藏15～20d。

  2.貯藏工藝

  (1)品種選擇與采收  用于貯藏的菜豆，最好是選擇纖維少，不易老化，豆莢肉厚，抗病性強的品種。無論哪個品種都應(yīng)在種子未充分發(fā)育前采摘，當豆莢里籽粒充分發(fā)育時，豆莢纖維化變堅韌，質(zhì)量降低，不能用于貯藏。在采收裝運中要盡量減少豆莢損傷。尤其是豆莢尖端最易碰傷發(fā)霉。

  (2)采后處理與包裝  采收的菜豆為盡快除去田間熱，降低呼吸作用，采后要立刻進行預(yù)冷，使體溫降至15～20℃，并在預(yù)冷庫內(nèi)進行挑選、分級、裝筐(箱)作業(yè)。每筐(箱)裝至容量的3／4即可，頂上覆蓋一層牛皮紙，包裝好的菜豆入庫碼成垛，然后在垛上覆蓋塑料帳，防止水分散失。

  (3)貯藏運輸  菜豆貯藏適溫為(9±1)℃，貯藏中要避免溫度波動過大，低于6℃易發(fā)生冷害，高于14℃很快纖維化，運輸時最好用冷藏車或在貨車的頂上放碎冰降溫，盡可能使溫度維持在10℃左右。菜豆貯藏要在較高濕度(90％～95％)下才不易凋萎，但也不能過高，否則腐爛嚴重。采用氣調(diào)貯藏時，CO2為1％～2％，O2為6％～10％。