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      蘑菇的保鮮技術(shù)要點(diǎn)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
          蘑菇的保鮮方法有氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和鹽水保鮮等。其方法是:
          氣調(diào)保鮮 采用簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏,在3~5天內(nèi)可保持蘑菇鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低于1%。目前,一般采用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內(nèi)保持1%的氧濃度、10%~15%的二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白,保鮮度佳。
          冷藏保鮮 低溫能保持蘑菇的新鮮和質(zhì)優(yōu)。在貯運(yùn)期間保持溫度為0℃~3℃,相對(duì)濕度為90%~95%。
          速凍保鮮 在30~40分鐘內(nèi)將蘑菇由常溫速降至-40℃~-30℃,然后在-18℃下凍藏,可長(zhǎng)期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為:原料驗(yàn)收—洗清—護(hù)色—漂洗—人工分級(jí)—抽空氣—燙漂—一次冷卻—二次冷卻—速凍—精選—包冰衣—包裝—凍藏—運(yùn)輸。
          鹽水保鮮 將燙煮后的蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬,數(shù)天后添加適量精鹽繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4~6天、重量和酸堿度均穩(wěn)定時(shí)即可封存保鮮。
       
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