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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

      柿子的貯藏保鮮技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
         采收與包裝。用于貯藏的柿子應(yīng)該在果實(shí)成熟、果肉脆硬、表皮由青轉(zhuǎn)為淡黃色時(shí)采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。采收時(shí)要輕拿輕放,盡量避免機(jī)械損傷,也可用上端有采果夾的專用桿采收。每個(gè)柿子要保留較短的果柄和完好的萼片,且不受損傷。然后,輕輕裝入簍、筐等容器內(nèi),放在陰涼通風(fēng)處。   剔除病蟲果及傷果,分等分級(jí),選擇較硬的柿子進(jìn)行包裝。包裝筐或簍內(nèi)墊干凈稻草或2-3層包裝紙。每筐或簍裝20-25公斤柿子。遠(yuǎn)銷的柿子不要進(jìn)行脫澀處理。
        柿子適宜的貯藏溫度為0至-1℃,相對(duì)濕度為85%-90%。柿子能在較高濃度的二氧化碳環(huán)境下存放,適合氣調(diào)貯藏。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的氣體配比適合貯藏種子。此外,柿子還可在0℃以下低溫凍藏,或在-20℃下人工速凍后在-18℃下貯藏。
        氣調(diào)貯藏。目前,我國柿子大規(guī)模冷藏和氣調(diào)貯藏較少。在0℃、8%二氧化碳和3%-5%氧條件下,適合貯藏“富士”甜柿。柿子硬度的變化與氣體成分組成有關(guān),氧濃度高,柿子的硬度下降較快。但當(dāng)氣體中含有3%二氧化碳時(shí),氧濃度的高低對(duì)柿子硬度的變化影響不大。0℃下,用0.06毫米聚乙烯薄膜包裝,“富士”柿子可以貯藏150天左右。在5℃下,用聚乙烯薄膜包裝,“富士”柿子可以貯藏110天。室溫下,用聚乙烯薄膜包裝“富士”柿子可貯藏50天左右。
        室內(nèi)堆藏。選擇陰涼、干燥、通風(fēng)好的房間,清掃干凈,鋪一層15-20厘米厚的稻草。將選好的柿子輕輕擺放在稻草上,擺3-4層。數(shù)量多時(shí),可進(jìn)行架藏。貯藏初期應(yīng)注意通風(fēng)散熱。
       
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