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      保鮮技術(shù)在出口大蒜中的應(yīng)用

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
          大蒜是我國農(nóng)產(chǎn)品出口主要的品種之-,年出口約30萬噸。其中,冷藏(保鮮)蒜占總出口量的60%左右。因此,保鮮技術(shù)是否成熟,對出口保鮮大蒜的質(zhì)量有直接的影響。

          一、大蒜的保鮮原理,
          大蒜蒜頭在鱗瓣發(fā)育成熟后,隨即進(jìn)入1-2個(gè)月的休眠期,休眠期內(nèi)即使在適宜的溫度、濕度和氣體成份等環(huán)境條件下,也不會(huì)發(fā)芽。休眠期過后,芽鞘和芽原基便開始生長活動(dòng),在條件適宜的情況下幼芽逐漸萌發(fā)。大蒜的貯藏保鮮實(shí)際上就是蒜頭休眠期過后,采取必要手段造成其生長條件不適宜從而強(qiáng)制其繼續(xù)休眠。即通過適當(dāng)?shù)牡蜏、低氧等措施,抑制其生命活?dòng)強(qiáng)度,減少其物質(zhì)消耗速度,保持其原有新鮮狀態(tài)。

          二、常見的大蒜貯藏保鮮方法
          (一)高溫貯藏。將大蒜置于28-32℃之間的較高溫度環(huán)境下,可保持其不發(fā)芽,從而延長其貯藏時(shí)間,但此方法只適用較短期限貯藏,因?yàn)樗忸^容易失水、發(fā)糠、干縮。
          (二)低濕貯藏。用機(jī)械制冷(恒溫庫貯藏)降低溫度,抑制其生命活動(dòng),控制鱗芽萌發(fā)。此法目前被普遍使用。
          (三)氣調(diào)貯藏。利用氣體環(huán)境對生命活動(dòng)的抑制作用,在合適低溫條件下,調(diào)節(jié)氣體成份,達(dá)到保鮮目的。
          (四)輻照保鮮。利用C0·γ射線照射蒜頭,抑制幼芽,殺蟲滅菌,適宜較長時(shí)間貯藏大蒜。

          三、恒溫貯藏保鮮的主要技術(shù)條件
          (一)大蒜的品質(zhì)、質(zhì)量。用于貯藏的大蒜應(yīng)嚴(yán)格控制質(zhì)量,選擇無機(jī)械傷、無蟲蛀、無霉戀、外皮顏色正常、個(gè)頭勻稱、不散瓣的蒜頭,而且要充分曝曬以至干燥。
          (二)入庫時(shí)間和貯藏溫度。大蒜入庫時(shí)間應(yīng)在其生理休眠期結(jié)束之前即7月底或8月初完成。入庫時(shí)-般采用高密度塑料編織袋,既能減少磕碰,又有-定保濕、保氣作用。大蒜忍受低溫的能力很強(qiáng),短時(shí)間內(nèi)-7℃也不會(huì)產(chǎn)生凍害,-般大蒜貯藏溫度應(yīng)控制在-2.5-3.5℃之間,后期在-3.5-4.5℃之間。溫差控制在1℃之內(nèi),溫差過大容易刺激酶的活性,引起生命活動(dòng)激發(fā),繼而生芽或消瘦。
          (三)濕度。大蒜的貯藏保鮮相對濕度-般在70%-80%之間,濕度過高易生霉,過低易失水、失重造成“發(fā)糠”。在貯藏過程中,由于冷凝器結(jié)霜等原因,庫內(nèi)環(huán)境濕度將逐漸下降,因此需要經(jīng)常補(bǔ)充一些水分,俗稱“上水”,常用的“上水”方法是地面噴灑飽和石灰水或食鹽水,這種水冰點(diǎn)低,還有-定的殺菌作用。
          (四)氣體成份。大蒜忍受二氧化碳的能力較強(qiáng),司達(dá)16%。貯藏期間一般可控制在12%-15%之間,氧氣濃度不能低于1%,否則會(huì)出現(xiàn)大蒜中毒變質(zhì)。

          四、日常管理
          (一)定期不定期地測量氣體的成份組成,合理安排通風(fēng)時(shí)間,防止大蒜二氧化碳中毒變質(zhì)。  
          (二)庫門要由專人管理,禁止隨意出入,防止病菌傳染和“漏冷”現(xiàn)象。
          (三)要注意風(fēng)機(jī)和風(fēng)道附近溫度,防止大蒜凍傷,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)采取措施用草簾或麻袋遮蓋。
       
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