草莓果實(shí)色澤鮮艷,柔嫩多汁,營養(yǎng)豐富。但由于其含水量高,組織柔嫩,易受機(jī)械損傷和微生物侵染,在常溫下放置1-2天就開始變色、變味以致腐爛,商品率迅速下降。因此,如何延長草莓果實(shí)的貯運(yùn)期或貨架壽命,是生產(chǎn)和銷售中亟待解決的問題。本文主要介紹一些常溫保鮮草莓方法,以方便貯運(yùn)和銷售。
1、殼聚糖保鮮:取無病、無機(jī)械傷的健康草莓果于殼聚糖涂膜液中浸泡20秒后,取出自然風(fēng)干,裝入帶有孔眼的塑料筐中,果實(shí)堆積厚度6-8厘米,于室溫(25-30℃)下貯存,前三天保持濕度90%以上,三天后維持自然濕度(60-70%),貯存5天,好果率達(dá)85.2%。殼聚糖涂膜液配方:1.25%殼聚糖,1.25%酒石酸,0.5%纖維素。
2、溶菌酶處理:據(jù)日本最近報(bào)道,草莓果實(shí)用1單位溶菌酶處理,可以延長果實(shí)的貨架壽命,在常溫下能完好地保存3天。
3、塑料薄膜包裝:先將果實(shí)盛在小容器內(nèi),不要堆的太厚,以免互相擠壓,外罩聚乙烯塑料薄膜以減少蒸發(fā),降低失重。采用此種處理,可明顯延長草莓貯藏期。
4、脫水醋酸處理:灰霉病是導(dǎo)致草莓腐爛的主要原因,脫水醋酸是一種廣譜性的食品防腐劑,能有效抑制霉菌、酵母和細(xì)菌的生長。將剛采摘的草莓浸到0.25-0.5%的脫水醋酸溶液中30秒,可明顯延長其貯藏期。
5、植酸浸果保鮮:植酸化學(xué)名稱為肌醇六磷酸鈣鎂,它具有絡(luò)合金屬離子,抗氧化劑及降低pH值的作用,如果與其他防腐劑配合使用,其保鮮效果顯著。如0.1-0.15%植酸溶液+0.5-0.10%山梨酸+0.10%過氧乙酸浸果,在室溫下草莓可保鮮6-8天。
如果采用綜合措施,即適時(shí)采收,在合適的成熟度采收健康草莓果;輕采輕放,防止碰傷果皮,減少病原菌侵染;入貯前進(jìn)行預(yù)處理(包括藥劑、包裝等處理),進(jìn)行殺菌防腐,避免水分損失等;低溫冷藏,抑制呼吸作用,減慢代謝反應(yīng),抑制營養(yǎng)損失,控制病菌繁殖等;合理管理,及時(shí)檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及早采取措施等綜合措施,提高草莓的貯藏保鮮效果。
1、殼聚糖保鮮:取無病、無機(jī)械傷的健康草莓果于殼聚糖涂膜液中浸泡20秒后,取出自然風(fēng)干,裝入帶有孔眼的塑料筐中,果實(shí)堆積厚度6-8厘米,于室溫(25-30℃)下貯存,前三天保持濕度90%以上,三天后維持自然濕度(60-70%),貯存5天,好果率達(dá)85.2%。殼聚糖涂膜液配方:1.25%殼聚糖,1.25%酒石酸,0.5%纖維素。
2、溶菌酶處理:據(jù)日本最近報(bào)道,草莓果實(shí)用1單位溶菌酶處理,可以延長果實(shí)的貨架壽命,在常溫下能完好地保存3天。
3、塑料薄膜包裝:先將果實(shí)盛在小容器內(nèi),不要堆的太厚,以免互相擠壓,外罩聚乙烯塑料薄膜以減少蒸發(fā),降低失重。采用此種處理,可明顯延長草莓貯藏期。
4、脫水醋酸處理:灰霉病是導(dǎo)致草莓腐爛的主要原因,脫水醋酸是一種廣譜性的食品防腐劑,能有效抑制霉菌、酵母和細(xì)菌的生長。將剛采摘的草莓浸到0.25-0.5%的脫水醋酸溶液中30秒,可明顯延長其貯藏期。
5、植酸浸果保鮮:植酸化學(xué)名稱為肌醇六磷酸鈣鎂,它具有絡(luò)合金屬離子,抗氧化劑及降低pH值的作用,如果與其他防腐劑配合使用,其保鮮效果顯著。如0.1-0.15%植酸溶液+0.5-0.10%山梨酸+0.10%過氧乙酸浸果,在室溫下草莓可保鮮6-8天。
如果采用綜合措施,即適時(shí)采收,在合適的成熟度采收健康草莓果;輕采輕放,防止碰傷果皮,減少病原菌侵染;入貯前進(jìn)行預(yù)處理(包括藥劑、包裝等處理),進(jìn)行殺菌防腐,避免水分損失等;低溫冷藏,抑制呼吸作用,減慢代謝反應(yīng),抑制營養(yǎng)損失,控制病菌繁殖等;合理管理,及時(shí)檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及早采取措施等綜合措施,提高草莓的貯藏保鮮效果。