花椒含有蛋白質(zhì)、脂肪。碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。花椒中含有揮發(fā)油，氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥膻臭氣，改變口感，能刺激胃蕾，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。同時還能增強(qiáng)胃腸運(yùn)動功能，促進(jìn)腸道吸收，有利于大量攝入和吸收利用各種營養(yǎng)物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，花椒有溫中散寒、除濕止痛，殺蟲解毒，止癢祛腥之功效。