白糖是在紅糖的基礎(chǔ)上加碳除去色素而制得的。紅糖與白糖的區(qū)別，主要是生產(chǎn)方法不同、組成營養(yǎng)成分不一樣。紅糖大部分是土法生產(chǎn)，白糖大部分時(shí)機(jī)制的。在品質(zhì)營養(yǎng)上，紅糖色棕，雜質(zhì)多，甜度低；白糖色白，干凈，甜度高。紅糖在藥用上勝過白糖，紅糖內(nèi)含有較多的葡萄糖（比白糖要多20~30倍），能直接被機(jī)體吸收。紅糖還有較豐富的鐵質(zhì)（比白糖多一倍），為造血過程所必需。紅糖含有白糖所沒有的胡蘿卜素、核黃素、煙酸等，這些都是產(chǎn)婦十分需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的制作工藝較白糖稍微簡單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。