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      怎樣讓小龍蝦更鮮?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-09 15:54 - 解決時間 2008-07-13 17:51
      怎樣讓小龍蝦更鮮?
      2603 次關(guān)注     提問者: ed  
        支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
      怎樣做小龍蝦才能更鮮、
      小龍蝦性寒,所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的,大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味,再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
        備料過程:
        1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
        2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
        3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
        4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
        5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
        6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);
        7.花椒一小袋;
        8.色拉油一小碗(約250ml);
         9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干
      開始動火:
        1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
        2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
        3.出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
        4.改大火,倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。
       所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面。
        5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
        6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
      煸炒過程:
        1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒
        2.可在煸炒5-10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
        3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整
        4.請一定不要在全過程中的任何時候加水
          5.終于可盛盤上桌了
        回答者: 毛明   2008-07-13 17:51   


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