正如油煙機(jī)要開一樣，其余的操作大都如常。
特別注意：動作要快，事先準(zhǔn)備好調(diào)料的量：如鹽的量事先用小勺舀好，如果放些醋可降低辣味，那就請備好醋量，如果放豆豉、梅子、蒜米等配料皆如此事先備好份額。放在易取處。
操作要點(diǎn)：
旺火，熱鍋涼油，放入姜絲蒜米（蒜米也可后置，視口味需求）辣椒（梅子、豆豉可同時入鍋），此時人盡量站在上風(fēng)處，翻炒三五次，放鹽（醋），再翻炒數(shù)次，即可蓋鍋（蓋鍋前可后置蒜米），關(guān)火。讓余熱繼續(xù)起作用。
人隨即退出廚房，關(guān)上廚房門，記得油煙機(jī)不要停下來。
人離開廚房5分鐘以后返回，揭蓋裝盤。想被辣椒嗆都難。
特別地，如果覺得加了醋口味好，那就記得加醋，更可減少被嗆的感覺