原料：黃瓜、皮蛋。
黃瓜切成菱形片，皮蛋切成數(shù)瓣。
鍋內(nèi)摻湯，燒開(kāi)后加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，然后下入皮蛋煮出味，放入黃瓜片略燒一下起鍋，裝入盆中，點(diǎn)數(shù)滴香油，撒少許蔥花。
特點(diǎn)：咸鮮可口，獨(dú)具皮蛋的風(fēng)味，黃瓜的清香。


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黃瓜皮蛋湯的做法：
1. 將黃瓜洗凈，再改成4厘米長(zhǎng)的片待用；
2. 將皮蛋去殼，改成8塊；
3. 撲干豆粉，下油鍋炸好待用；
4. 燒鮮湯，下黃瓜、皮蛋煮沸后加入鹽、味精、胡椒即可。


黃瓜皮蛋湯的制作要訣：
1. 皮蛋撲干豆粉時(shí)一定要撲好，以免炸后煮湯脫粉；
2. 黃瓜不能久煮，久煮無(wú)清香味；
3. 本品有油炸過(guò)程，需備植物油約150克。