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      黑豆比黃豆更有營(yíng)養(yǎng)么?為什么?

      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2007-09-01 10:58 - 解決時(shí)間 2007-09-02 20:25
      黑豆比黃豆更有營(yíng)養(yǎng)么?為什么?
      12529 次關(guān)注     提問者: 十二種顏色  
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      黑豆為豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆,味甘性平。黑豆是大豆的一種,傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老,具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品。含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維,鈣,磷,鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并含少量的大豆黃酮甙染料木苷。這兩種物質(zhì)均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿卜素等。黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類。性味歸結(jié):味甘性平,入脾經(jīng)、腎經(jīng)。
      《本草綱目》說(shuō):“豆有五色,各治五臟,惟黑豆屬水性寒,可以入腎。治水、消脹、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”“黑豆入腎功多,故能治水、消腫下氣。治風(fēng)熱而活血解毒!彼幚硌芯拷Y(jié)果顯示,黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用,是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品。但黑豆也不可多食。
      孫思邈說(shuō):“黑豆少食醒脾,多食損脾;”《千金翼方》中說(shuō):“久食黑豆令人身重。”《本草匯言》說(shuō):“黑豆性利而質(zhì)堅(jiān)滑,多食令人腹脹而痢下!睘榱巳『诙怪浔,歷代醫(yī)家善用黑豆制成藥膳、藥豆與藥酒,用于防治疾病與保健。
      現(xiàn)在研究:發(fā)現(xiàn)黑豆具有一般食物沒有的獨(dú)特物質(zhì),正是這些獨(dú)特物質(zhì),提升了黑豆在豆類中的營(yíng)養(yǎng)保健地位?茖W(xué)研究顯示:黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%—40%,相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18種氨基酸,特別是人體必須的8種酸含量,比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆還含有19種油脂,不飽和酸含量達(dá)80%,吸收率高達(dá)95%以上,除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外,還有降低血液中膽固醇的作用。因?yàn)楹诙够静缓懝檀,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用,卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能軟化血管,滋潤(rùn)皮膚,延緩衰老,特別是對(duì)高血壓、心臟病,以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。
      黑豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之三十六至四十,相當(dāng)于肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍;黑豆的十八種氨基酸含量豐富,特別是人體必須的八種氨基酸含量,較美國(guó)FDA規(guī)定的高級(jí)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆含有百分之十九的油脂,其中不飽和脂肪酸達(dá)百分之八十,吸收率高達(dá)九成五以上,除了能滿足人體對(duì)脂肪的需求外,還有降低血液中膽固醇的作用。
      防老抗衰珍品『黑豆』,古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā),使皮膚變白嫩。因維生素E的含量比肉類高5-7倍。維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。故有美容養(yǎng)顏的功效。
      膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn),而黑豆即是扮演著不含膽固醇,只含一種植物固醇,具有抑制人體吸收膽固醇,降低血液中膽固醇含量的角色。對(duì)于老年人而言,能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚延緩老化,特別是對(duì)高血壓、心臟病、肝臟、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處。


      黑豆的食療與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      黑豆具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用,也是潤(rùn)澤肌膚、烏須黑發(fā)之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素。其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高,僅VE含量相當(dāng)于肉的7倍以上,對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保健、防老抗衰、美容養(yǎng)顏,增強(qiáng)精力活力的作用是很大的。
        回答者: andylau-19   2007-09-02 20:25   


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