硬肉變軟的三種方法
除燉肉以外，用來煎烤的肉，一定要先使其變軟。
在砧板鋪上布巾，把硬肉放上去，用硬鎚之類的東西，在肉上敲敲，破壞肉的纖維，這樣，肉就會(huì)變軟，之后，可以開始切片。然而，敲得太用力，肉汁便會(huì)滲出。喪失肉的鮮味，所以，敲的時(shí)候，力度要適可而止。
使用之前，用醋洗一下，大約1小時(shí)以后，再拿來烹調(diào)，這樣肉就會(huì)變軟；還有，醋里加一些沙拉油，效果更佳。
在肉汁中摻加酒精濃度較高的酒，也不失為一種好方法；若放入一定姜汁，不但可以除去腥臭，也可以使肉變得柔軟。