風(fēng)味辣椒酥
辣椒酥具有辛辣、鮮美、香甜等多種滋味，味道鮮美、香氣獨特，
能激發(fā)食欲，幫助消化，而且色澤宜人、營養(yǎng)豐富，受到廣大消費者
的歡迎。
    一、辣椒酥的制備
　　1．原材料的預(yù)處理：辣椒段的制備：干辣椒經(jīng)過清洗晾干，剪
成1—2公分辣椒段，把辣椒種去除干凈，放在清水中清洗，清洗后撈
出控凈水珠，馬上進入下一工序。芝麻要提前脫皮備用。花生放在清
水中浸泡，泡透后撈出脫去紅衣、控凈水珠。2．原材料的熟制和成
品的配制：把經(jīng)過清洗處理的辣椒段與芝麻、附著劑一同拌制均勻，
馬上進入熱油中炸制。在保證炸制均勻的情況下，盡量減少攪拌次數(shù)
以免不同原料的分離。至辣椒段金黃色酥脆而無焦糊味，撈出控凈附
油。此產(chǎn)品芝麻粒應(yīng)均勻分布在辣椒段的表面，辣椒桶內(nèi)填充滿芝麻
粒。把經(jīng)泡制的花生放入涼油中加熱炸制，花生至顏色白色透黃不能
變深，口感酥脆而無焦糊味，撈出控凈附油。按照自身的成品定位，
把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。
    二、辣椒酥的調(diào)味
　　1．調(diào)味料調(diào)味：可以按照風(fēng)味的需要配制各種風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味
料，如牛肉風(fēng)味、排骨風(fēng)味、雞汁風(fēng)味、海鮮風(fēng)味、香辣風(fēng)味、麻辣
風(fēng)味、五香風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味、牛奶風(fēng)味、番茄風(fēng)味、大骨風(fēng)味等，按
3％—5％的比例添加到成品中調(diào)味，這種方式是主要的調(diào)味方式。調(diào)
味料調(diào)味也可以采取調(diào)料包方式，消費者可以按口味需求適量添加。
2．浸泡調(diào)味：在浸泡辣椒段和花生時，把調(diào)料稀釋在清水中浸泡入
味，這是輔助調(diào)味方式。這種方式調(diào)味所選用的原料要抗高溫，不易
揮發(fā)，添加量小的不要采用浸泡調(diào)味。
    三、辣椒酥成品包裝
　　辣椒酥產(chǎn)品是極易吸潮的產(chǎn)品，包裝材料一定要做好，最好采用
真空包裝，否則它的酥脆性不能保證，保質(zhì)期縮短。辣椒酥產(chǎn)品酥脆
可口，辣度很低，有濃郁的椒香和芝麻香氣，可以大大增加食辣人群，
就是平常不吃辣椒的人，也可以吃上一些，屬于市場前景很好的產(chǎn)品。