原料：
     明蝦500克、筍片25克、蔥結(jié)1只、紅醬油5克、食鹽3.5克、白糖2.5克、白湯250克、濕淀粉少許、豬油60克、姜片2片、味精1克。
     制法：
    （1）炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，用油滑鍋后加入豬油25克，燒至七成熱（初起油氣），投入姜片、蔥結(jié)爆出香味，推入明蝦，隨即用手勺撳壓蝦頭，使梭子洞中的腦汁受熱流出，融于油中，使油成大紅色。然后略煎蝦身，加入筍片，灑入黃酒、少許醬油（醬油太多影響紅色）、鹽、白糖，燒滾，晃動(dòng)炒鍋，燒上色味，翻身又燒上色味，使蝦兩面都成大紅色。
    （2）加入白湯、味精燒滾，端至中火上，加蓋燜燒3-4分鐘，燜至蝦殼紅亮、起胖，稍硬為止（多燜影響嫩度，并使蝦肉收縮）。
    （3）端回旺火，取掉蔥、姜，滾到鹵余100克左右，淋入少許濕淀粉（不宜太多），用手勺推勻，著成楊柳芡，握鍋連翻幾下，使鹵包明蝦，再加入豬油25克，用手勺推至鹵芡內(nèi)裹牢，又加入豬油10克，略拌，出鍋裝盆。