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      甜酒如何制作?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-09 15:55 - 解決時間 2008-06-09 16:38
      甜酒如何制作?
      5700 次關(guān)注     提問者: yuyi  
        支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
      原料:
      1、糯米1000克。
      2、甜酒藥。
      制作:
      1、煮糯米飯
      要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。
      將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量,15分鐘即成。
      2、攤涼和松散米飯
      要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩K缮㈤_。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。
      3、加入酒曲發(fā)酵
      酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。
        回答者: leilangyi   2008-06-09 16:38   


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