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      怎樣防止蒜蓉醬變綠？
      

       已解決
 懸賞分：0

提問時間 2008-06-02 14:44
-

解決時間 2008-06-03 16:16

      

      怎樣防止蒜蓉醬變綠？
      

      
共 12407 次關注    
提問者：
spz

 

      

      

      

 
支持(1)  |  
反對(0)

最佳答案

      

      

      
（1）在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大。? 

      （2）在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡。? 

      （3）加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。?
      

      

      

  回答者：
藝藝
  2008-06-03 16:16
  

      

      




      

      




      

      
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