選料:
自己做咸肉吃,要選稍微瘦一些的后臀肩肉,如果完全沒(méi)肥肉,腌出來(lái)的不好吃,全是肥肉,恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少,腌好后烹飪時(shí)不容易散,而且不象前臀尖那么多筋。
原料:花椒、鹽
制作:
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊,洗凈后稍風(fēng)干(避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味,而且還會(huì)出很多水)
2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒,炒熱至出香味,關(guān)火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上;
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里(我有時(shí)放在大的保鮮合里),密封好后放在陰涼的地方,炎熱的地區(qū),可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(鹽制3天左右)
6、取出腌好的咸肉,上面有水份,涼兩天,干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔,用繩子穿好掛起來(lái),這樣可以避免被小動(dòng)物叼走。
吃法:
可以切片炒菜,可以切小丁煲湯,可以做湯菜,比如:上海的腌竹鮮等等。吃的時(shí)候如果太咸了,可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會(huì)咸肉。
創(chuàng)意腌肉:
1、可以把鴨子這樣腌,出來(lái)的就是鹽水鴨了,清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。
2、根據(jù)自己的口味和愛(ài)好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示:腌魚時(shí)不要去除鱗,腌肉時(shí)不去肉皮,以使被腌制的肉不至于過(guò)多地縮小,肉質(zhì)變緊。
咸肉很好吃,烹飪出的菜也好吃,不過(guò)還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。
自己做咸肉吃,要選稍微瘦一些的后臀肩肉,如果完全沒(méi)肥肉,腌出來(lái)的不好吃,全是肥肉,恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少,腌好后烹飪時(shí)不容易散,而且不象前臀尖那么多筋。
原料:花椒、鹽
制作:
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊,洗凈后稍風(fēng)干(避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味,而且還會(huì)出很多水)
2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒,炒熱至出香味,關(guān)火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上;
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里(我有時(shí)放在大的保鮮合里),密封好后放在陰涼的地方,炎熱的地區(qū),可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(鹽制3天左右)
6、取出腌好的咸肉,上面有水份,涼兩天,干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔,用繩子穿好掛起來(lái),這樣可以避免被小動(dòng)物叼走。
吃法:
可以切片炒菜,可以切小丁煲湯,可以做湯菜,比如:上海的腌竹鮮等等。吃的時(shí)候如果太咸了,可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會(huì)咸肉。
創(chuàng)意腌肉:
1、可以把鴨子這樣腌,出來(lái)的就是鹽水鴨了,清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。
2、根據(jù)自己的口味和愛(ài)好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示:腌魚時(shí)不要去除鱗,腌肉時(shí)不去肉皮,以使被腌制的肉不至于過(guò)多地縮小,肉質(zhì)變緊。
咸肉很好吃,烹飪出的菜也好吃,不過(guò)還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。