土豆去澀法



加米醋

如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調(diào)時再加米醋，既保護了維生素C，還不會有澀味。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。

另外，一定要注意不能食用長芽或者皮發(fā)青的土豆，否則，不僅會有麻澀味，嚴重的 話還會中毒。
鹽水泡

在烹調(diào)前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右（時間不易過長，否則會破壞其營養(yǎng)成分），再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。


后放鹽

最簡便的方法就是煮熟后再放鹽，因為鹽會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，

土豆或蘿卜是不會澀或苦的。而煮熟后已破壞了澀或苦的成分，再放入鹽就不會澀或苦了。

還有一個方法，就是先將土豆或蘿卜用水煮開后去掉水，然后再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易失掉土豆和蘿卜里含的維生素，所以最好用上面的方法。