熬紅糖怎么返砂啊。
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提問時(shí)間 2014-03-25 23:30
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提問時(shí)間 2014-03-25 23:30
我用甘蔗榨汁后熬紅糖塊，通過熬煮，得到很稠的糖漿，并且在起鍋后不停的攪拌糖漿，還撒了好多白砂糖做晶種，但做出來的紅糖塊就是不怎么返砂，只有很細(xì)小的結(jié)晶，這樣糖很硬，象硬糖一樣了。不象市場(chǎng)上賣的紅糖塊那樣結(jié)晶顆粒很大，很松軟易在水里溶解。請(qǐng)各位老師指教一下操作要點(diǎn)在哪里。謝謝。
問題補(bǔ)充：
我沒有加任何的酸性物質(zhì)，也可以說沒加任何的東西進(jìn)去，但還是降解了。請(qǐng)問有什么方法防止降解嗎？我加了萬分之五的氫氧化鈣，好象沒什么效果。
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