面包學(xué)校帶你認(rèn)識其他輔助原料及添加劑
1.香料的分類：
（1） 香精：A. 水溶性香精易于揮發(fā)，不適高溫處理的食品，如餅干，糕點；
B．油溶性香精由精煉植物油或甘油或丙二醇加入香料調(diào)和而成，耐熱性地水溶性香精高
（2） 香料： A. 常用天然香料：直接使用的天然香料有柑橘油和檸檬油，甜橙油（直接用桂花，玫瑰，椰子，蓮子，可可粉，蜂蜜等天然調(diào)香）
B．常用合成香料：一般不單獨 用于食品加香，多數(shù)配制成香料后使用。
2. 著色劑：食用色素，分為合成色素和天然色素兩大類
（1） 合成色素：一般比天然色素色彩鮮艷，色澤穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，調(diào)色容易，成本低廉，使用方便，對體有害（莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃，日落黃，靛黃）
（2） 天然色素：來源于動物，植物，微生物，一般對人體無害。
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提問時間 2013-12-10 11:09
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