魔芋燒鴨:

主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。
輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。
制作:1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；
2)水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；
3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；
5)魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精；
6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。
色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣
魔芋雞翅

材料：雞翅翅中8個(gè)，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。

調(diào)味料：

1、醬油4大匙，料酒半大匙；

2、料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；

3、水淀粉少許。

做法：

1、雞翅洗凈，拭干，拌入調(diào)味料（1）腌20分鐘；

2、魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領(lǐng)帶花結(jié)；

3、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段；

4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料（2）燒開(kāi)，改小火，放入雞翅燒入味；

5、待湯法稍收干時(shí)，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時(shí)即可盛出。

[注]：

1、翅中較整齊，肉質(zhì)也佳，可在菜市場(chǎng)買(mǎi)到，但是價(jià)格稍貴，若自己買(mǎi)全翅剁時(shí)，中段部分要超過(guò)關(guān)節(jié)少許剁斷，燒好才不會(huì)使肉層往中間縮而露出雞骨，其他切下的兩段可用來(lái)燒湯。

2、魔芋是蒟蒻的別稱(chēng)，口感爽脆，吸收了雞翅的湯汁變得滑嫩，比當(dāng)做青菜燒好吃。


魔芋豆腐

魔芋又名磨芋、鬼芋、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷等，學(xué)名蒟蒻。屬天南星科，為多年生草本植物的地下生塊莖。其狀扁圓，宛如大個(gè)荸薺，本縣各山區(qū)均有生長(zhǎng)。據(jù)古籍載，魔芋有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷的功能，主治腫痛、丹毒、肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等癥。魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開(kāi)胃、防癌、保鮮等作用。魔芋制豆腐，先將塊莖切碎，在石磨中磨成芋漿，再放入鍋中煮熟成糊狀，倒置盆內(nèi)冷卻后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐隨月份的增加而增多，以12月挖芋制作產(chǎn)量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣、鎂、磷、硫、鉀等對(duì)人體有益元素。

高鈣玉米飯

材料：米2杯、水2杯、魚(yú)肉50克 玉米粒100克 魔芋100克
調(diào)味料：鹽、白胡椒粉各少許
做法：米洗凈和水一起放入鍋中，魔芋切丁，和魚(yú)肉、玉米粒一起灑在米上，將米飯煮熟即可。
營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纖維1.6克

泡椒魔芋

原料：魔芋粉50克，泡椒100克
調(diào)料：食用堿2錢(qián)、蔥段、姜片、泡椒茸、高湯、鹽、糖、味精、醋、青蒜。
做法：
1.開(kāi)水中一邊倒入魔芋粉一邊攪拌，使其充分化開(kāi)，加食用堿，待涼凝固后切成長(zhǎng)條塊，并焯水去堿味。
2.鍋中油燒熱后，放蔥段、姜片、泡椒茸炒香，再加高湯燒開(kāi)，去渣。
3.倒進(jìn)魔芋翻炒，放鹽、糖、味精、醋、泡椒和青蒜，烹熟出鍋。

繡球素梅花蝦球
原料：魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克，青紅椒適量、魚(yú)茸200克、五彩絲適量。
調(diào)料：精鹽、味精、白胡椒粉、上湯、生粉、精油。
制作：1將魚(yú)茸調(diào)味上勁擠成圓形，滾上五彩絲、制成繡球上蒸籠蒸熟，放入盤(pán)邊。2將素梅花氽水，與劃好油的蝦肉、青紅椒放入調(diào)好味的鍋內(nèi)顛翻、出鍋，倒入圍好的繡球中即成。
特點(diǎn)：色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。

脆皮素蹄筋
原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。
調(diào)料：鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。
制作：1、將素蹄筋氽水，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。
3、鍋上火放入精油，待油溫達(dá)7成熱時(shí)，將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。
特點(diǎn)：色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。

高湯芋扎金華片
原料：魔芋絲結(jié)一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。
調(diào)料：精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作：1、將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。
2、用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結(jié)扎在一起蒸10分鐘、裝盤(pán)。
3、鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結(jié)上即成。
特點(diǎn)：造型美觀、酥爛爽口。