真蜂蜜：
顏色：透明或半透明色；氣味：特殊的芳香味；口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感；形狀：黏稠液體，拉黏絲，不斷流，低溫(10度以下)可結晶；比重：是水的1.5倍，1000毫升大約1.5公斤；燃燒：燃燒徹底，極少殘留粉末；暴曬：曬后變稀薄；咀嚼：結晶顆粒牙咬如酥、含之即化。

假蜂蜜：
顏色：混濁、色澤鮮艷、淺黃或深黃；氣味：無芳香味或有刺鼻異味；口 感：味淡或甜或咸或澀，無芳香味；形狀：有懸浮物或沉淀，黏度小，易斷流、用勺挑呈滴狀下落；比重：比水稍重，1000毫升約1.3公斤；燃燒：灰分較多，有焦炭樣物殘留；暴曬：無明顯變化或更黏稠；咀嚼：結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。


用火筷燒紅插入蜜糖之中,冒起白氣者是真蜂蜜,起煙者是假貨. 或將一滴蜂蜜涂于紗紙上,真蜜不見滲透,假蜜則有滲透現(xiàn)象.那么，人們在購買散裝的蜂蜜時，該怎樣辨別其真?zhèn)文�？業(yè)內(nèi)人士提醒消費者，鑒別蜂蜜真?zhèn)慰捎靡韵聨渍校?
　　一是“嘗”。造假者賣的蜂蜜口嘗雖甜，但在口中停留的時間短，沒有蜜源植物花香味，而是帶有蔗糖味兒、水果糖味兒或其它異味兒。
　　二是“蘸”。用一根筷子插入蜜中，垂直提出，真蜜向下流滴的速度慢，粘性大，有掛絲或一條線，落下的蜜珠有收縮感；假蜜下滴的速度快，好像水珠落下，且無收縮感，粘性小，不易掛絲。 　
　三是“濾”。用紗布過濾蜂蜜，真蜜不易濾過或速度較慢；假蜜容易濾過，并且速度快。 　
　四是“搖”。瓶子里的假蜜在搖晃或振動時有水波樣；真蜜則有粘稠感，無水波樣出現(xiàn)。 　
　五是“燒”。用粗鐵絲蘸點蜂蜜在火上燒一下，假蜜成灰或糖粒，真蜜不干且有油膩感。 　
　六是“加料”。假蜜加堿燒開半小時，水分蒸發(fā)后，回復原形蔗糖，而真蜜如此做法后依然是蜜；假蜜遇有白礬，蜜液澄清，透明度增高，細嘗有澀味兒；而真蜜無此現(xiàn)象。