松花蛋一般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成,這就使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質(zhì)中,使蛋白質(zhì)分解,并產(chǎn)生一定的氨氣。所以,松花蛋有一股堿澀味!
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吃松花蛋配用姜醋汁,不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性,除掉堿澀味,而且還可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸,破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉和松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的硫化氫、氨氣等。所以,吃松花蛋一定要配姜醋汁。