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      元肉怎么加工制作?

      已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2007-12-30 14:37 - 解決時(shí)間 2007-12-30 15:59
      元肉怎么加工制作?
      6776 次關(guān)注     提問(wèn)者: wuwen  
        支持(1)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
      元肉的加工技術(shù)是怎樣的?
      這是龍眼干的干制技術(shù),其加工過(guò)程如下:
      1. 原料處理:龍眼干制有兩種方式,一是整果干制,一是龍眼肉干制。整果干制:龍眼因有外殼,而比較堅(jiān)硬,為了加快干制速度,一般在干制之前進(jìn)行預(yù)處理即用100攝氏度熱水熱燙2—3分鐘。
      2. 烘干工藝:在65攝氏度下進(jìn)行烘干,烘干標(biāo)準(zhǔn)是觀察果核的干燥度,當(dāng)果核一擊即碎時(shí)其干燥便可結(jié)束。如果用自然干燥法即日曬進(jìn)行,時(shí)間要長(zhǎng),約要曬十多天才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),由于干燥時(shí)間長(zhǎng),果殼的褐變程度會(huì)加深,如要減輕褐變程度,在干燥之前可進(jìn)行熏硫處理,這樣干制出的龍眼干色澤會(huì)呈淺黃色。
      3. 龍眼肉的干制稱(chēng)為元肉加工,它需要人工去殼,去果核,只剩下果肉,如不進(jìn)行預(yù)處理,在干制過(guò)程中果肉會(huì)褐變直至呈黑色。在干制之前把果肉攤開(kāi)于竹篩內(nèi),放在密閉熏硫室內(nèi)進(jìn)行熏硫,要求所用的之硫磺是純凈的不能含其他雜質(zhì),每1立方米體積內(nèi)燃燒固體硫磺約10—15克,其間二氧化硫濃度為1—2%,可以達(dá)到抑制褐變,保持良好色澤的目的。燃燒硫磺時(shí)間約15分鐘,完畢后讓二氧化硫氣體充分揮發(fā),才能進(jìn)入下一工序。
      4. 干制:龍眼肉由于含有高糖份,一是易于發(fā)生非酶褐變,二是如果用太陽(yáng)曬干會(huì)引起腐敗生蟲(chóng)現(xiàn)象,應(yīng)該用人工干燥即烘房或人工干燥機(jī)在60—65攝氏度下進(jìn)行干燥,時(shí)間約36小時(shí),制品含水量16%。
      5. 成品包裝:龍眼肉干制后稱(chēng)元肉,應(yīng)密封防潮包裝,在低溫低濕下貯存。
      (仲愷農(nóng)學(xué)院 潘慧生)
        回答者: quanxin   2007-12-30 15:59   


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