對(duì)什么產(chǎn)品？分級(jí)冷卻和快速冷卻過(guò)程上對(duì)產(chǎn)品應(yīng)該沒(méi)有什么影響，在冷卻過(guò)程中，應(yīng)該無(wú)任何狀態(tài)發(fā)生變化。冷卻和冷凍不同，冷凍中水的狀態(tài)發(fā)生變化，會(huì)對(duì)食品特有的質(zhì)構(gòu)有一定的影響。不與雷同。 如果說(shuō)影響，那就是時(shí)間的問(wèn)題或者是操作的問(wèn)題，相比而言，時(shí)間越短二次污染的機(jī)會(huì)就少，畢竟已殺菌。只是快速冷卻需要的能量要大一些。（愚見(jiàn)）