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      粉絲怎么鑒別?

      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2007-12-22 13:10 - 解決時(shí)間 2007-12-23 11:10
      買粉絲怎么鑒別?
      2391 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
        支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
      (1)色澤鑒別

          進(jìn)行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時(shí),將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。 
      良好粉絲、粉條色澤潔白,帶有光澤。 
      較差粉絲、粉條色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。 
      劣質(zhì)粉絲、粉條色澤灰暗,無光澤。

          (2)組織狀態(tài)鑒別

          進(jìn)行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),先進(jìn)行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。
      良好粉絲、粉條粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質(zhì)。 
      較差粉絲、粉條粗細(xì)不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質(zhì)。 
      劣質(zhì)粉絲、粉條有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

          (3)氣味與滋味鑒別
      進(jìn)行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí),可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼,品嘗其滋味。 
      良好粉絲、粉條氣味和滋味均正常,無任何異味。 
      較差粉絲、粉條平淡無味或微有異味。 
      劣質(zhì)粉絲、粉條有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。
        回答者: quanxin   2007-12-23 11:10   


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