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      豬肝一般煮多長時間合適?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-20 13:41 - 解決時間 2007-12-21 08:19
      豬肝一般煮多長時間合適?
      80638 次關(guān)注     提問者: hmfn  
        支持(2)  |   反對(3) 最佳答案
      將豬肝沖水數(shù)分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4~%分鐘,取出瀝干,即可除去腥味。
      解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清

      作法:
      1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.
      2.煮一鍋水.先煮滾再關(guān)火.
      3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.
      4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續(xù)后熟2來洗去血水雜質(zhì).
      5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.姜片的清湯.將豬肝片放入即可.
      清湯才能帶出豬肝的鮮甜


      菜品: 菠菜煮豬肝 
      工藝: 煮 
      口味: 咸鮮味 
      類別: 肝炎調(diào)理 家常菜 青少年食譜 利尿調(diào)理 清熱去火調(diào)理 
         
      主料: 豬肝 150克  菠菜 250克   
      調(diào)料: 味精 1克  2克  各適量
      制作工藝
      1. 將菠菜去根洗凈,切成段;豬肝洗凈,切成片。
      2. 鍋內(nèi)加清水適量,武火煮沸后,加入菠菜、豬肝,稍滾后,加入味精、鹽調(diào)味即成。
      食用方法
      早餐|中餐|晚餐
      健康提示
      1. 菠菜含有維生素及鐵質(zhì),煮熟后食有寒潤滑的性能,能通小便、利腸胃、清積熱。
      2. 豬肝為營養(yǎng)價值較高的食品,性味甘溫,含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素。
      3. 兩者配伍,補肝養(yǎng)血作用更強,無論急性肝炎患者,還是慢性肝炎患者,均可服用。
      食譜營養(yǎng)
      1. 豬肝:豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素,有補肝、明目、養(yǎng)血的功效,特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用,但因其膽固醇含量較高,所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。
      2. 菠菜: 菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇 為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì),其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素 缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助于防止大腦的老 化,防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn),每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿卜素,可降低患視網(wǎng)膜退化的危險,從而保護視 力。
      食譜相克
      1. 豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
      2. 菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。


      當歸煮豬肝
      當歸煮豬肝的特色:
        當歸和豬肝具有溫經(jīng)散寒,暖腎回陰,養(yǎng)血活血,化瘀止痛,養(yǎng)肝明目的作用。對于產(chǎn)后寒凝經(jīng)脈所致的腹痛有較好的治療效果。  
        當歸煮豬肝的制作材料:
        主料:當歸15克,胡椒、紅花、肉桂各9克,豬肝1具(約1500克)。  
        當歸煮豬肝的做法:
        1、 將當歸、胡椒、紅花、肉桂洗凈,放入沙鍋內(nèi),加清水適量,置于火上,煮1小時后去渣取汁。  
        2、 把豬肝洗凈,切成片。
        3、 煮鍋放入藥汁和豬肝片,兌水適量,置于火上,煮20分鐘后,即可飲湯食肝。



      青瓜煮豬肝
      原料/調(diào)料] 
      青瓜150克、鮮豬肝100克、紅椒1只,姜10克。
      花生油30克、鹽15克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許,麻油5克、雞湯100克、紹酒10克。 
      [制作流程] 
      1.青瓜去皮切厚片,豬肝切片,紅椒、姜切片。
      2.燒鍋下油,放入姜片,豬肝紹酒,煸炒片刻。
      3.加入雞湯煮5分鐘后,下入青瓜片、鹽、味精、白糖、胡椒粉,用中火同煮2分鐘,撒入胡椒粉,淋入麻油即可。
        回答者: hanye19840121   2007-12-21 08:19   


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