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      雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間合適呢?

      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2007-12-11 17:03 - 解決時(shí)間 2007-12-11 18:41
      雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間合適呢?
      3331 次關(guān)注     提問者: spzst  
        支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
          5分鐘最好      “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營(yíng)養(yǎng)。
             雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度,蛋清凝固的溫度為62℃-64℃,煮雞蛋時(shí)如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬,從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時(shí)間過長(zhǎng),蛋白質(zhì)過度變性,雞蛋會(huì)變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。所以,煮雞蛋也要得法。首先,雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮兩分鐘左右關(guān)火,保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

        回答者: 輕舟   2007-12-11 18:41   


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