凍魚質(zhì)量的優(yōu)劣不如鮮魚那么容易識(shí)別。對(duì)化凍的魚，可先按識(shí)別鮮魚的方法挑選，但應(yīng)低于鮮魚挑選標(biāo)準(zhǔn)。
    看魚眼。眼球凸起，黑白分明，潔凈無污物者為優(yōu)；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙者為次。
    看體表和肛門。魚體冰凍結(jié)實(shí)，色澤發(fā)亮，潔白無污物，肛門緊縮的凍魚為優(yōu)；如果魚體發(fā)脹，顏色灰暗或泛黃，無光澤，有污物，肛門突癟，則為次。
    解剖觀察。用刀切開魚體，肉剌完好，脊骨處無紅線，膽囊完整無破裂者為優(yōu)，反之則為次。