豬肚,但是豬肚的清洗十分不容易。一般人都使用鹽擦洗豬肚,但效果并不是特別好,如果在清洗過程中再用一些醋,那么效果會更好。因為通過鹽醋的作用,可把肚中的臟氣味除去一部分,還可以去掉表皮的黏液,這是醋使
膠原蛋白改變顏色并縮合;鹽具有高度的滲透壓作用,經(jīng)過鹽和醋的作用,使膠原蛋白自肚壁脫離,從而達到清除污物和去邪味的作用,清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老繭。
一定要注意,洗肚時不能用堿,因為堿具有較強的腐蝕性,肚表面的黏液再見的
服飾作用下,使表面黏液脫落同時也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞,減少肚的營養(yǎng)成分。