螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質細嫩、味較鮮美。
新鮮的海蟹殼呈青灰色,蟹鰲和蟹腿完整,腿關節(jié)有彈性,蟹的兩端殼尖無損傷。
河湖蟹要買活的,買活力強的,死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點:蟹殼呈青綠色、有光澤,蟹望夾力大,腿到幀,腿完整、飽滿(硬實而不空),爬得快,連續(xù)吐沫有聲音。
要買到新鮮的蟹,選蟹時要做到“五看”:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老。欢悄氁蛲馔钩;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美,雄蟹油多肉多。
公蟹的挑選:背部深青 三角狀肚皮發(fā)白(發(fā)黃的都是交配過的 不要) 在手里有沉甸甸的壓手的感覺 反映敏銳者說明年輕力壯
陰歷9月是母蟹最肥美的時候 那是母蟹即將甩子的時候 母蟹的挑選:深青色 圓形的肚子一定要挑黃色的 越深越好 拔開臍如果能看見隱約的紅色 最好!
將蟹拿到逆光處,根據它透光縫隙的寬窄,可確定是否肥滿(透光越窄則越肥),在手上掂一下,越重越好。
用手指逗其眼睛,非常靈活且立即有反應的表示生命力旺盛,若眼睛突出且無反應, 則可能已經死亡。
據專家介紹:時下食螃蟹至少要注意三點:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夾生蟹不能吃;三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食,否則將使舊病復發(fā)或加重病情。
生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在55℃ 的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹,還可能
會被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒,表現出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。 所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時要注意,在水開后至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的,吃時必須
除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質,這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。另外,患有傷風、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會 加劇病情,患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。另外,螃蟹不宜與茶水和柿子同食,因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相 遇后,會凝固成不易消化的塊狀物,使人出現腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說的“胃柿團癥”。
新鮮的海蟹殼呈青灰色,蟹鰲和蟹腿完整,腿關節(jié)有彈性,蟹的兩端殼尖無損傷。
河湖蟹要買活的,買活力強的,死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點:蟹殼呈青綠色、有光澤,蟹望夾力大,腿到幀,腿完整、飽滿(硬實而不空),爬得快,連續(xù)吐沫有聲音。
要買到新鮮的蟹,選蟹時要做到“五看”:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老。欢悄氁蛲馔钩;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美,雄蟹油多肉多。
公蟹的挑選:背部深青 三角狀肚皮發(fā)白(發(fā)黃的都是交配過的 不要) 在手里有沉甸甸的壓手的感覺 反映敏銳者說明年輕力壯
陰歷9月是母蟹最肥美的時候 那是母蟹即將甩子的時候 母蟹的挑選:深青色 圓形的肚子一定要挑黃色的 越深越好 拔開臍如果能看見隱約的紅色 最好!
將蟹拿到逆光處,根據它透光縫隙的寬窄,可確定是否肥滿(透光越窄則越肥),在手上掂一下,越重越好。
用手指逗其眼睛,非常靈活且立即有反應的表示生命力旺盛,若眼睛突出且無反應, 則可能已經死亡。
據專家介紹:時下食螃蟹至少要注意三點:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夾生蟹不能吃;三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食,否則將使舊病復發(fā)或加重病情。
生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在
螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。另外,患有傷風、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會 加劇病情,患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。另外,螃蟹不宜與茶水和柿子同食,因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相 遇后,會凝固成不易消化的塊狀物,使人出現腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說的“胃柿團癥”。