1.香腸:新鮮質量好的香腸,腸衣干燥不發(fā)霉,無黏液,腸衣和肉餡緊密相聯(lián)在一起,表面緊有彈性,切面結實,色澤均勻,周圍和中心一致,脂肪白色,無灰色斑點,精肉色紅,具有芳香味。
質差或已變質的香腸,表面發(fā)黏,發(fā)霉,呈灰綠色,腸衣的韌性減弱,沒有彈性,切面周圍有淡灰色輪環(huán),脂肪污穢,腸衣與肉餡分離,有腐敗味和油脂酸敗味。
2.肉松:肉松以質地蓬松柔軟,有彈性,色澤鮮艷,肉質鮮嫩,香味純正、濃厚。無肉筋碎骨,食后無渣滓的為佳品;反之則次。
質差或已變質的香腸,表面發(fā)黏,發(fā)霉,呈灰綠色,腸衣的韌性減弱,沒有彈性,切面周圍有淡灰色輪環(huán),脂肪污穢,腸衣與肉餡分離,有腐敗味和油脂酸敗味。
2.肉松:肉松以質地蓬松柔軟,有彈性,色澤鮮艷,肉質鮮嫩,香味純正、濃厚。無肉筋碎骨,食后無渣滓的為佳品;反之則次。