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      食品添加劑的作用?

      已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2009-03-13 15:41 - 解決時(shí)間 2009-03-13 15:43
      食品添加劑的作用
      2415 次關(guān)注     提問(wèn)者: butsu  
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      各類(lèi)食品在加工過(guò)程中,為確保產(chǎn)品的質(zhì)量,必須依據(jù)加工產(chǎn)品特點(diǎn)選用合適的食品添加劑。因此,食品添加劑用于食品工業(yè)以后,發(fā)揮著以下重要作用: 
      (1)改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。 食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo),食品加工過(guò)程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過(guò)程,在這些加工過(guò)程中,食品容易褪色、變色,有一些食品固有的香氣也散失了。此外,同一個(gè)加工過(guò)程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此,適當(dāng)?shù)厥褂弥珓⒆o(hù)色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等,可明顯地提高食品的感官質(zhì)量,滿(mǎn)足人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的需要。 (2)保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì),對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)具有重要的作用。同時(shí),在食品中適當(dāng)?shù)靥砑右恍I(yíng)養(yǎng)素,可大大提高和改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這對(duì)于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏,保持營(yíng)養(yǎng)平衡,提高人們的健康水平具有重要的意義。 
      (3)有利于食品保藏和運(yùn)輸,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。 各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保鮮措施,出廠后將很快腐敗變質(zhì)。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì),必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。 
      (4)增加食品的花色品種。 食品超市的貨架,擺滿(mǎn)了琳瑯滿(mǎn)目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外,還有一類(lèi)不可缺少的原料,就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同,一般都要選用正確的各類(lèi)食品添加劑,盡管添加量不大,但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。 
      (5)有利于食品加工操作。 食品加工過(guò)程中許多需要潤(rùn)滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等,如果不用食品添加劑就無(wú)法加工。 
      (6)滿(mǎn)足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖,又要滿(mǎn)足甜的需要。因此,需要各種甜味劑。嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要各種營(yíng)養(yǎng)素,因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。 
      (7)提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì),而且在生產(chǎn)過(guò)程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗,提高產(chǎn)品收率,從而降低了生產(chǎn)成本,可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

        回答者: lurenseed   2009-03-13 15:43   


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