炒面時(shí)若不當(dāng)，會(huì)使面條糊成一團(tuán)，或與蔬菜、肉類(lèi)粘在一起。炒面的重點(diǎn)之一，就是在炒之前先使面條一一分開(kāi)。例如，可先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動(dòng)漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開(kāi)。然后在鍋內(nèi)倒油加熱，等油滲入鍋內(nèi)即可倒入面條炒熟，這樣面條就不會(huì)粘在鍋上。